▲澳洲和牛炙燒握壽司。
記者黃士原/台北報導、攝影
▲爐烤牛肉。
草飼牛肉(Grassfed beef),澳洲草飼牛肉進入台灣市場已有多年歷史,多數的澳洲肉牛採用的是天然放牧飼養方式,由於該國得天獨厚的地理環境,空氣清新、水質乾淨,牛隻的生活環境常常是水草豐美的大草原。草飼牛肉肌肉裡的脂肪量較少,加上它的脂肪大多積聚於皮下,料理時非常容易去除,具維生素B12、鋅、蛋白質、Omega-3必需脂肪酸、鐵等營養價值。
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▲韃靼生牛肉。
由於台灣市場對於澳洲牛肉的詢問度持續升高,澳洲肉類畜牧協會也在台北特別舉辦一場「萬種風情-澳洲牛肉嚐鮮會」,針對台灣人的飲食喜好,藉由三位專業級顧問,以動態分切,或煎、或烤、或煮的烹調方式,完整呈現澳洲牛肉的多樣風味,包括韃靼生牛肉、燒炙和牛握壽司及爐烤牛肉。
澳洲牛肉基本上以年紀區分等級,基本分級為:
1. V-Veal (無恆齒小牛)
2. A-Beef (無第二性徵公牛與母牛混合)
3. B-Bull (具第二性徵公牛與閹公牛)
一般而言,越年輕牛隻產出的牛肉價格越高。尚有具體分級類型Alternative Categories如下:
YS = yearling steer(18個月以下閹牛或公牛)
Y = yearling beef(18個月以下公牛、閹牛或母牛)以上必須無永久齒、無第二性徵
YGS = young steer(30個月以下閹牛或公牛)
YG = young beef(30個月以下公牛、閹牛或母牛)以上須少於兩顆永久齒、無第二性徵
YPS = young prime steer(36個月以下閹牛或公牛)
YP = young prime beef(36個月以下公牛、閹牛或是母牛)以上須少於四顆永久齒、無第二性徵
PRS = prime steer(42個月以下閹牛或公牛)
PR = prime beef(42個月以下公牛、閹牛或母牛)以上須少於七顆永久齒、無第二性徵
澳洲和牛等級分為1-9級,9級以上會用9+表示。
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