當地人才知道的名古屋百年鰻魚飯　一天只營業3.5小時

▲美味的名古屋鰻魚飯。

記者黃士原／名古屋報導、攝影

這家創立於江戶時代、已有160年歷史的鰻木屋，從外觀看起來毫不起眼，但中午時刻站在店門外一些時間，就會看到身穿西裝的日本上班族不斷的進入用餐。不過鰻木屋中午營業時間只有11:00至13:30，晚上只營業17:30至18:30，一天營業時間只有3.5個小時。

▲名古屋的鰻魚飯最大特色是可以「三吃」。

▲第一吃，原味。

▲第二吃，加上海苔與蔥、哇沙米。

▲第三吃，加入高湯變成茶泡飯。

營業時間為何會這麼短？鰻木屋五代目田中千博表示，主要因為店裡所用的醬汁是他們每天晚上調製，其配方頗為複雜，因此需要多花一點時間，另外，早上也要前往市場採購鰻魚與其他食材。鰻魚多數是前1~2天買回來後養在井水裡。目前一天最多賣250碗，而最特別的是在土用丑日這天，鰻木屋是休息不營業，田中千博說，因為平常殺太多鰻魚，所以他在這一天來祭拜鰻魚，不殺鰻魚！

▲鰻魚肝湯。

▲使用備長炭來烤鰻魚。

▲鰻木屋五代目田中千博。

在日本，鰻魚飯料理方式有分為關東及關西，關東是先蒸再烤，因此口感比較軟；而關西則是直接烤，名古屋的鰻魚也是此種作法，口感是外脆內軟。同時，名古屋的鰻魚飯三吃更是聞名全日本，店家會另外附上小碗讓你品嚐三種不同吃法；第一吃是先吃原味，第二吃是加上海苔、蔥與哇沙米，第三吃是加入柴魚高湯變成茶泡飯。

▲很多上班族都會來吃鰻魚飯。