▲台北花園大酒店「翠庭」中餐廳自3月14日至5月1日止，推出天府之國系列美饌活動。(圖／台北花園大酒店
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旅遊中心／綜合報導
川菜為中國八大菜系之一，以麻、辣、鮮、香為特色，台北花園大酒店「翠庭」中餐廳自3月14日至5月1日止，推出天府之國系列美饌活動，菜色包括古藺麻辣雞、蒿子粑粑、水煮牛腩、剁椒哈鱈魚及重慶小麵等，單點售價180元+10%起。
翠庭中餐廳主廚翁振隆表示，四川料理以爆、炒、溜、煎、浸、炸、燒等多元技法呈現，這次天府之國系列美饌活動中的菜色，採用了乾辣椒、雞心椒、燈籠椒、胡椒以及各式辛香料，讓餐點辣得有韻味、辣得有層次。像是重慶小麵(180元)的辣油是蔥、薑、洋蔥爆香後，依序放入白荳蔻、丁香、桂皮、陳皮、山奈、小茴香、甘草及八角等香料熬煮半小時，再加入雞心辣椒、乾辣椒酥碎及花椒浸泡一晚而成，之後再與麵條、蒜泥、薑泥及黃豆芽一同拌勻。
水煮牛為四川名菜之一，這次在台北花園大酒店活動中也吃得到。牛腩肉先在辣湯中熬煮，而香辣醬做法以豆豉、郫陽豆瓣醬、薑末、蒜末、砂仁等辛香料以小火炒製後熬煮一小時，香辣醬依序加入牛腩肉、豆芽菜水煮入味。