▲干煎龍膽斑。(圖／台北神旺提供)
旅遊中心／綜合報導
台北神旺飯店潮品集農曆新年後菜單除舊佈新，由行政主廚何炳木領軍，與點心主廚黃義仁共同研發，共推出二十餘款私家潮州料理以及道地港式點心。新改版的菜單中，有睽違已久、重新收於常態菜單中的水梨爆漿鴨，以及去年底飯店內部舉辦新菜競賽時，自十餘道菜色中脫穎而出的優勝作品風沙梅羔焗肋排，另款饕客才知的經典好味粵式臘味煲仔飯也回歸。其他還有干煎龍膽斑、韭菜花鹹肉豆腐、干貝三黃蛋等新菜。
此季新推的干煎龍膽斑是連同充滿膠質的魚皮與豐厚魚肉一起香煎。先以純熟火候將表面煎至金黃，再透過餘熱燜煮，如此才能保持彈潤口感。另道特色菜韭菜花鹹肉豆腐先小火逼出潮州鹹豬肉迷人油脂，接著加入大把韭菜花，及炸至金黃的豆腐一同大火快炒，期間還得澆淋金華火腿熬煮的高湯，讓鹹豬肉浸潤醇甜精華，不致死鹹，最後搭配爽脆韭菜花與嫩口豆腐。
▲韭菜花鹹肉豆腐。
▲韭菜花鹹肉豆腐。