玩笑亭古谷一郎：今天要比昨天好，明天要比今天好

▲玩笑亭創辦人古谷一郎。

記者黃士原／專題報導、攝影

關於玩笑亭的誕生，古谷一郎還沒創立之前，一直不務正業，整天照顧他心愛的機車，於是就傳出古谷一郎曾是爆走族。他人生的轉捩點是發生在何時呢？古谷一郎說，就在27歲前幾年他遇到之前高中的小弟，有位竟然大學畢業，而且還在大公司擔任課長，讓古谷一郎驚覺他不能再這樣下去，剛好某天看到電視台上播出大排長龍的拉麵店衝擊了他，別人做得到，他認為他也做得到。

▲古谷一郎只有一個信念，今天一定要比昨天好，明天一定要比今天好。

但要做什麼口味的拉麵呢？因為當時在古谷一郎的故鄉秦野市只有醬油及味噌拉麵較為普遍，豚骨拉麵才開始在日本流行，但要熬出好喝的豚骨湯頭並不容易，尤其要如何去除豬腥味是一大挑戰，所以古谷一郎跑到九州去找豚骨拉麵，他想學的是如何製作拉麵的功夫，包括熬湯頭、製作麵條及叉燒肉，最後他選定熊本的好來拉麵店學藝一年（不支薪），同時在小酒館打工賺取生活費。之後返回秦野市創設的玩笑亭，為何命名玩笑亭？古谷一郎要讓大家知道他做拉麵並不是開玩笑的。

▲▼玩笑亭拉麵最大的特色就是七段不同油炸程度蒜片做出來的蒜香黑麻油。

玩笑亭拉麵最大的特色就是七段不同油炸程度蒜片做出來的蒜香黑麻油，但古谷一郎說一開始也不是七種不同油炸程度，最初是用三種不同油炸程度來製作黑麻油，再依客人當場吃完的反應來調整，於是有了現在的七段蒜香黑麻油。不過，古谷一郎表示，這口味並不會就這樣固定了，七種油炸程度蒜香黑麻油只是過程，不會是終點，對他來說，只有一個信念，就就是今天要比昨天好，明天要比今天好，蒜香黑麻油會演變到什麼種程度，他也不會知道，或許只有他倒下來的那一天才能得知了！

《玩笑亭》
地址：台北市大安區忠孝東路4段216巷8弄10號
電話：02-8771-3988