文、圖／空少的咖啡之旅
The Paramount Coffee Project - 澳洲雪梨
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這間一直是我雪梨排名前三名的咖啡廳，喜歡那挑高的空間，寬敞舒服的環境，以及品質優的咖啡，這次來注意到他們因為需要快速的出杯，所以用會定量先把每一把的粉磨好，裝在照片的小鋼杯裡，我很好奇問了他們，因為在接受的咖啡教育裡，為了維持咖啡的風味，要製作咖啡時才會進行磨豆，磨豆完馬上進行沖煮，咖啡師的回答是他們進行過了一些實驗，為了達到穩定跟一致性以及快速出杯，所以他們將粉磨好，在20分鐘內使用基本上風味差異性不會太大。
澳洲的咖啡廳一定要這麼早關嗎？想去的咖啡廳3，4點後就沒幾家了。。。
The Paramount Coffee Project
https://www.facebook.com/theparamountcoffeeproject/
電話： (02) 9211 1122
地址： Surry Hills ›The Paramount Coffee Project Surry Hills, Sydney, Australia address 80 Commonwealth Street, Surry Hills, Sydney, NSW
The Reformatory Caffeine LAB - 澳洲雪梨
來了雪梨怎麼能錯過 The Reformatory Caffeine Lab ?! 再貼一次上次來的介紹。無論是整體空間設計，咖啡豆，咖啡器具的選擇，沖煮技巧，甚至到出杯時的擺設，來了之後可以理解為什麼這家店在 Beanhunter 上的排名第一。
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空間設計 : 沒有座位的長型空間設計類似台北東區的 COFFEE : STAND UP，主要是以外帶為主，奔放狂野的主題美式塗鴨帶來強烈的視覺感衝擊和咖啡廳特色。
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顧客服務 : 非常熱心和親切，也很有耐心的回答顧客的問題，咖啡師對於咖啡的知識相當豐富。咖啡豆 : 店內咖啡豆有許多選項及也可以在這喝到 Ninety Plus Coffee 的豆子，點了杯翡翠莊園瑰夏，澳幣10塊錢，咖啡師用v60去做手沖，斷水一次，經典的柑橘香氣，入口濃郁細緻的茶感，伴隨著層次變化的梅果酸調性，味韻舒服而帶有蜂蜜甜感。
The Reformatory Caffeine LAB
https://www.facebook.com/thereformatory/
7b/17-51 Foveaux St, Surry Hills NSW
週一-週五: 6:30-16:00
週六: 8:00-14:00
咖啡機 : La Marzocco GB/5 , La Marzocco Manual Strada MP
磨豆機 : Nuova Simonelli Mythos One, Mahlkonig EK43, Mazzer Robur
獲得獎項 : SMH Good Cafe Guide’s 2014 ‘best brew bar’，2016 NSW/ACT Regional Brewers Cup Championship 1st. Place，2014/2015 3rd Place.
Haven tailoring coffee joyously - 澳洲雪梨
沒想到在雪梨可以喝到來自台灣烘豆廠的豆子。
他們義式濃縮配方來自澳洲著名烘豆廠 Single Origin Roasters，而單品是來自台灣胡老大的饕選咖啡烘焙，有趣的是第一次喝到濃縮送上來是搭配葡萄乾，通常有些咖啡廳是搭配一小杯自己調配的提味茶。咖啡好喝是好喝，只是牌子上寫了哥斯大黎加瑰夏，但出杯是巴拿馬ninety plus lycello 瑰夏 @@。。。
Haven tailoring coffee joyously
https://havenspecialtycoffee.com.au/
30-34 Chalmers Street, Surry Hills Sydney
Mon-Fri: 7:00 - 16:00 Sat-Sun: 8:00 - 16:00
空少的咖啡之旅
透過多年的飛行以及專業咖啡師的角度探訪在全世界的精品咖啡廳。
作者 : 現任空服員 ，SCAA美國精品咖啡協會咖啡師一級認證合格，SCAA & CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師。
FB: https://www.facebook.com/worldcoffeeshops
Website : www.worldcoffeeshops.co
Instagram : worldcoffeeshops
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