記者黃郁棋/南澳報導、攝影
許多人以為,台灣的美食心臟在夜市,沒在夜市吃過傳統小吃,不算來過台灣;我告訴你,錯!錯!錯!所謂美食有兩種,「動」與「靜」。在夜市流動人潮中,頂多嚐得美食的一半;大廚開旺火翻油鍋、轉香腸、煮麻辣臭豆腐,人心浮躁,食物味道廚師也無心細究。然而這是否意味夜市無美食?其實不然;「動」類美食,吃則使人心亢奮,心情愉悅,過癮也。然非粗糙烹調必屬「動」類美食,仍須考究廚子對食物味道的經驗、直覺,火侯的拿捏與熟練,因此夜市的「美食」與「粗食」,只在一線之間。
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何謂「靜」類美食?閒坐品茗、情感交流,不急於一時離去,聊天也。惟有慢工方能出細活,惟有與廚師作情感上、經驗上的交流溝通,做朋友,才能體會食物的「靜」態之美,超乎色香味的旨趣。若相談甚歡,難講對方不收你半毛錢,此時不妨任由對方作東,皆大歡喜,下次尚能敘舊。
這裡幾乎見不到漢人,放眼望去都是原住民,有老有少,有大有小;膚色亦有黑有白,看上去十分好相處。原來我的目的是前往一處鐵皮搭建的「卡啦OK」,就在道路旁邊;然而走來走去,就是不見那間傳聞中的「卡啦OK」。
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「喔喔!那間喔,關掉了啦,關掉很久了。你想唱歌嗎?再進去還有啊!卡啦OK啊!」路旁的原住民農夫操著原住民國語,熱心的指方向給我看。剛聽到的瞬間差點暈倒!千里迢迢來到南澳,居然被迫面對這「傳說中的美食」已經不在的現實;不禁令人感到十分挫折。但既來之、則安之,來則來已,不妨深入南澳心腹,看看另外一間卡啦OK怎麼樣!
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「你要幹什麼?你要唱歌嗎?卡啦OK嗎?」這家卡啦OK的老闆一看到我們,立刻開心的迎接;表明要吃螺肉以後,老闆娘笑著說:「你們運氣真好耶!還剩下最後兩盤,昨天才採的螺肉喔!」聽了不禁令人期待起來,南澳傳說中的螺肉就要現身了嗎?
老闆娘一邊炒螺肉,一邊說:「這是我的獨門秘方咧!全部落只有我一個人會喔,只有我會這樣炒喔,你吃看看,很好吃喔。」螺肉上桌,大快朵頤。(下一頁,美食現身!)