圖、文/廖科溢,摘自時報出版《發現大絲路》
旅行,讓我深刻體會到世界上有許多國家、城市,值得你這輩子至少去這麼一次;甚至有些地方,會讓你忍不住一去再去。回想曾走過的旅程,光是新疆,就去了三趟。引人入勝的部分,除了多元種族文化交融、南北疆鬼斧神工的奇觀異景之外,飲食文化的精采,更妙不可言。
先說說新疆美食,腦袋裡立刻浮現出數道熱騰騰還冒著煙的料理畫面:抓飯、拌麵、大盤雞、羊肚子烤肉等等。幾道料理沒有先後排名,只要在當地看到、聞到,就是忍不住點上一份打打牙祭;尤其是抓飯、拌麵,總在甫抵達新疆,或離開新疆的前夕,必定撥冗大快朵頤,回味再三。
[廣告] 請繼續往下閱讀.
[廣告] 請繼續往下閱讀..
另外則是又稱為拉條子的新疆拌麵,顧名思義就是採純手工方式製麵,而用來拌麵的醬料十分講究;肉品種類可選擇牛、羊、雞,切成丁狀,抹上孜然粉,再將洋蔥、番茄、青椒、紅椒、黃椒切成片,一股腦兒全丟到熱油鍋裡拌炒。炒到屋裡竄煙,炒得豪邁,再依個人喜好,酌量加入蔥、花椒、胡椒、醋、蒜末等調味料拌炒,最後當然得倒在煮熟的麵條上攪拌,整個過程光是想像就足以讓人垂涎三尺。
醬料口味雖重,但經過口中麵條調合,以及彩椒內含水分沖淡,嘗起來鹹辣適中,加上麵條咬勁十足,入口彈牙,在舌尖上一陣翻攪,口味、口感皆具層次。
[廣告] 請繼續往下閱讀...