湯頭由北海道空運來台　原汁原味的梅光軒桃園也吃得到

▲《梅光軒》桃園遠東百貨店已經開幕了，喜愛他們家拉麵的桃園人不用跑到台北了！(圖為叉燒味噌拉麵)

記者黃士原／桃園報導、攝影

《梅光軒》桃園遠東百貨店由日籍店長鈴木慎木把關品質，鈴木慎木從大學時代就開始在《梅光軒》工作，工作資歷已超過十年，而且他念的還是中文系，說了一口流利的中文。對於《梅光軒》特色，鈴木慎木再也清楚不過，他說梅光軒的湯頭是用豬骨、雞骨及蔬菜熬煮8-10小時候，再加入小魚乾、昆布熬煮2小時左右，混合成「雙基底」的高湯。為了維持品質，目前台灣4家店使用的湯頭都是由北海道的《梅光軒》做好後冷凍，再空運來台灣。

▲醬油拉麵使用的醬油也是從日本進口。

《梅光軒》的拉麵主要有3種口味，分別是味噌拉麵、醬油拉麵及鹽味拉麵，鈴木慎木表示，上述3種拉麵口味都是使用熬煮後的湯頭，再加上味噌、醬油及鹽巴調味，其中味噌、醬油也都是從日本進口。味噌拉麵風味是微辣帶點甘醇大豆香，而且還搭配大量的豆芽菜增加口感；醬油拉麵是使用淺泡過叉燒肉的醬油再經過熟成，與雙基底的高湯結合後味道變得多層次。另外，喜歡吃辣的朋友，也可以選「辛拉麵」，湯底也是有味噌、醬油及鹽味3種可以選，目前除了機場的《梅光軒》之外，就只有台灣4家店有「辛拉麵」。

▲蔬菜鹽味拉麵。

叉燒肉一向是日本拉麵的另一個重點，《梅光軒》的叉燒肉會先用大火水煮1小時後，再以小火續煮1小時，接著再用來自日本的醬油浸包30分鐘後，送進冷藏室冰鎮2天。鈴木慎木說，經過冰鎮後的叉燒肉肉質會變得結實，而醬油的味道也可以完全滲入肉裡面。

▲叉燒很大一片。

為了能吸附更多湯汁，《梅光軒》使用的是中細捲麵，原料是來自日本及澳洲的麵粉，製作則是在台灣。

 

▲梅光軒使用的是中細捲麵。

▲從北海道空運來台灣的湯頭。

▲店長親手醃製的炸雞，只有台灣才有。