美國牛排教父再度客座西華　推出美國乾式熟成牛排饗宴

▲乾式熟成美國頂級肋眼佐牛骨髓。

記者黃士原／台北報導、攝影

2006年，艾漢斯任職於芝加哥牛排館smith & Wollensky主廚，教導前往取經的西華飯店主廚，讓西華飯店烤出全台第一塊乾式熟成牛排，在2007年時艾漢斯來到台灣並客座西華飯店，而在2015年7月8日再度來台客座，除了推出最經典的乾式熟成牛排之外，還從芝加哥帶來許多道當地美食，像是美法混血的香料焗龍蝦、牛骨髓，艾漢斯還笑著說，香料焗龍蝦只有這期間在西華飯店吃得到，之後想再吃就得飛到芝加哥了！

▲香料焗龍蝦。

艾漢斯客座菜單為奶油烤帝王蟹餅或帝王蟹烤布丁、法式焗洋蔥湯、乾式熟成美國頂級肋眼(8oz)，配菜為米蘭式蘆筍、松露焗洋芋及田園沙拉3選1，甜點則是瓜那加之心熔岩巧克力蛋糕，價格3200元(+10%)。而7月15日、16日則推出晚點套餐，菜單有金莎鴨肝凍、冰鮮沙拉船佐培根及藍紋乳酪、香料焗龍蝦、經典龍蝦濃湯、乾式熟成美國頂級肋眼(8oz)佐牛骨髓、杏香四季豆及重烤美式焗洋芋、薄荷冰淇淋蛋糕及法式小甜點，價格5000元(+10%)。

▲有美國牛排教父之稱的艾漢斯(Hans Aeschbacher)。

另外，艾漢斯還教大家如何分辨牛排熟度小技巧，先舉起左手，在放鬆的情況下按壓大姆指下方的肌肉，這就是一分熟的軟硬、熟度；而食指與大姆指輕觸的情況下，按壓大姆指下方的肌肉的手感就是三分熟，而依序用中指、無名指及小指與大姆指輕觸，則分是五分熟、七分熟及全熟的硬度。

▲牛排熟度辨別小技巧。