▲亞洲最佳女主廚陳嵐舒。（圖／黃士原攝）
記者黃士原／專題報導
2014年的1月，台灣美女主廚陳嵐舒獲頒亞洲最佳女主廚獎，是台灣第一位獲得此項獎項的女主廚。陳嵐舒從小就熱愛下廚作菜，享受著從中得到的快樂，大學畢業後從甜點開始她的廚師之路，因為喜歡料理，所以她從不認為這是件辛苦的事，在廚房站上一整天也不覺得累。
雖然現在陳嵐舒在料理界擁有不錯的成就，但她小時候可不是立志要當廚師，她笑著說小學六年級時就決定一定要去讀台大外文系，後來只是把這個理想完成，這是她的個性，想做的事一定要去把它完成。陳嵐舒回頭看過去外人眼中白走一遭的路，其實對她也有幫助，她可以用另一種的角度去看待現在的工作，視野大一點，不會只是用廚師角度來看廚師的工作。
▲陳嵐舒首次跨界參與電視節目，親自帶著大家漫遊巴黎美食地圖。（圖／鴻宣時尚娛樂整合行銷提供）
這次陳嵐舒首次跨界參與電視節目，親自帶著大家漫遊巴黎美食地圖，拜訪多位法國名廚、甜點大師以及巴黎值得到訪的店鋪，有沒有想把這些味道、創意融入自己的餐點呢？其實法國的很多主廚料理時是表現出法國過往的慢煮、慢燉、慢悶的想法，陳嵐舒說這是一種概念，是有啟發性的，不同的食材就會不同的滋味，她不會把某一道菜帶回來，而是把想為何會這樣做的想法引進自己的料理裡面。
陳嵐舒接著說，台灣並不是缺少跟國外餐廳一樣的味道，而是缺少一種創新的想法、或是追隨自己文化根源的想法，台灣不是缺少味道，而是缺少精神。
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在台灣，許多人對於法式料理或法式餐廳都存有一些刻板印象，陳嵐舒說，法式料理並不是局限在某一種食材(例松露、鵝肝)，而是你用什麼樣的方式去料理。她說，法式料理有三種要素，第一就是以味道為重點，法式料理很注重醬汁、高湯，就是為了取粹取食物最精華的部分，在吃的時候可以充滿滋味；第二是在料理食材有非常多種技巧，怎麼煎一塊肉、煮一道青菜，都有很嚴格的規定，這些規定與技巧都是法式料理很基本的元素；第三個就是風土味，取用受到當地氣候、土壞影響的食材，這食材的味道再用法式料理的技巧去表現出來，也是法式料理很重要呈現方式。
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至於法式料理在台灣接受度還不高的清況，陳嵐舒表示，這跟她7年前成立樂沐已經好很多了，現在台灣慢慢的可接受法式料理，但台灣人目前主要接觸的還是價格比較高級的法式料理，對於中間價格法式料理還是很陌生的，大部分人認為法式料理就是很貴、份量很少、用餐時間很長的刻板印印象，反而對於中間價格、比較輕鬆的法式家料理小酒館比較不熟悉，她相信之應該可以慢慢改善。
至於拿到亞洲最佳女主廚獎項，陳嵐舒說對她個人來說沒有多大的影響，但對於她的團隊卻是一個很大的肯定，同時也對餐廳生意上有很大的助益，因為很多人是因為她得到這個獎，是特地從國外來台中用餐，同時團隊也增加許多與其他餐廳與廚師交流的機會。
陳嵐舒（Lanshu Chen）經歷
證照
法國專業廚師證書 CAP de Cuisine
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學歷
巴黎斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi，該學年第一名畢業
法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu
臺灣大學外國語文學系
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經歷
美國加州那帕谷
The French Laundry 全球排名前三之米其林三星餐廳
法國巴黎
Les Ambassdeurs, Hotel du Crillon 米其林二星餐廳
Relais d‘Auteuil 米其林二星餐
Pierre Herme 高級點心房
Hotel du Crillon 克里雍飯店點心坊
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