▲喜多方拉麵，以其自製的手打Q彈麵體相當知名。
記者游琁如／日本東北報導、攝影
到日本別再只吃一蘭拉麵了！與博多拉麵及札幌拉麵並列為日本三大拉麵的「喜多方拉麵」，居於日本東北一個清冽乾冷的小城鎮，以其自製的手打Q彈麵體相當知名，搭上濃厚湯底，實在讓人覺得齒頰留香，是日本各處極少有機會可以嘗到的美味。
▲▼專賣喜多方拉麵的伊藤食堂專賣消夜，記者抵達的時間快要午夜12點。
「喜多方拉麵」正如其名，位在日本東北福島縣的「喜多方市」，小小徒步可以繞遍的城市，竟有超過20間口味略異的拉麵店。喜多方市為了宣傳，自發成立的「老麵會」，只要在店家門口有掛上布條的拉麵店，皆是受到推薦口味。據當地人說，此處的拉麵多數從早餐就營業，開至下午便收攤，要一次品嘗數間的口味，只能趁早。
雖然多數喜多方拉麵皆只開於早上，卻也有專門提供消夜的麵館。藏在喜多方市「紅燈區」的伊藤食堂就是一例，店主已經70餘歲，煮麵約有40年了，店內只賣一款「喜多方拉麵」，一碗600元。老麵館內部的座位相當少，入內一看僅十餘個位子，拉開布簾，推開門，一股暖氣順著魚湯香氣撲鼻，就是小麵館歡迎遠道的最盛情的方式。
▲店主一人獨營整間店面。
▼手工拉麵配上濃厚的魚骨湯頭，非常美味。
伊藤食堂的喜多方拉麵，確實令人驚艷，說是日本三大美味的拉麵也不為過。手打的麵條扭曲的捲在湯裡，濃實的魚骨湯頭包覆麵體，麵上有數片豬肉，配上筍乾和蔥花，簡單的搭配卻撐起令人驚嘆的美味。彷彿直接倒入魚露的鮮味，魚骨的乾淨香氣卻又直接傳達出來。店主說，魚入湯前，得先將內臟取出，以免湯汁內有腥味，加上完全手工口感的拉麵，沾上湯的鮮味品嘗，是深夜裡無法錯過，品嘗後會讓人思念的小麵館。
▼用過晚餐後再品嘗，卻還是可以一人吃完。
伊藤食堂
地址：福島県喜多方市下町7413-1
電話：0241-22-1804
營業時間：11:00-15:00/20:00-02:00