▲玻璃罐裡裝著魚肉的料理，相當吸睛。（圖／記者陳姿吟攝）
記者陳姿吟／台北報導
玻璃製的糖果罐裡裝著一塊魚肉，還有一片樹葉，這究竟是什麼料理呢？亞都麗緻集團今（17）日舉辦媒體春酒，請來天香樓主廚楊光宗及巴黎廳1930主廚克萊門‧培睿霖（Clement Pellerin）進行PK秀，以「魚」為主食材，展開杭州菜及法國料理的PK。其中這個「罐裝魚料理」就是出自巴黎廳新任主廚克萊門之手。
▲亞都麗緻巴黎廳1930新任主廚克萊門‧培睿霖（Clement Pellerin）。（圖／記者陳姿吟攝）
罐裝裡裝著魚肉確實很吸睛，克萊門運用密閉的玻璃罐，將薰香的伯爵茶葉放入其中，佛手柑、檸檬也入罐，再將厚實的鱈魚塊放進去，以「罐蒸」方式烹調。克萊門說：「這樣的製法不僅伯爵茶的香氣完全鎖住，魚的鮮甜也不會流失。」創意的料理手法令人驚艷，一打開玻璃罐香氣四溢。
▲令人食指大動的擺盤。（圖／記者陳姿吟攝）
楊光宗主廚則是帶來改自杭州菜，運用親自去挑選的食材「海釣野生黑喉魚」為主角，以傳統糟醉的作法，先以紹興酒醃製一天，再以烤、燙、蜜漬處理代表五行的玉米筍、大芥蘭花苗、有機豆芽、洛神花等，五顏六色的擺盤，嚐一口魚肉的入口即化與蔬菜的香脆，恰到好處。
▲▼天香樓主廚楊光宗帶來的杭州菜創意料理。（圖／記者陳姿吟攝）
亞都麗緻大飯店柳信郎表示，這兩道料理其實都是主廚為活動特製，而克萊門主廚的創意玻璃罐魚料理，未來在巴黎廳會將主角換城北海道干貝推出，有興趣的饕客屆時就能品嚐到這「玻璃罐裡的美味」。