從台中紅到台北 醃超過20天的超鮮甜酸菜白肉鍋!

文、圖/熊喵Rudy

正宗東北瀋陽風味老舅的家鄉味,自然發酵的酸白菜酸中帶香,湯頭美味肉質也很棒,熊喵私心推薦的愛店。

熊喵喜歡吃火鍋,已經不是什麼新鮮事,在來到這品嘗前,其實早就聽過這家酸菜白肉鍋非常美味,它可是台中一路紅到台北的酸白菜火鍋呢!老舅的家鄉味台北店位於復興北路上,外觀為石材與大片落地窗打造,質感頗佳。(熊之聲:誰說吃鍋是老人們的專利,到老舅吃飯的男女都超級正點的!)

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老舅的本店位於台中,是台中市長胡志強的愛店,因為胡志強曾在這宴請友邦諾魯總統而聲名大噪。老闆來自東北瀋陽,經過一番努力,終於將最道地的酸白菜火鍋帶來台灣,除了主打的酸菜白肉鍋外,這裡還有許多北方麵點。熊喵的喵祖籍也是來自於東北,河北天津,所以對北方麵點情有獨鍾,好期待啊。

店門口窗明几淨,內部明亮大氣,很適合一家老小、三五好友相約聚餐。 熊喵和即將步入禮堂的幸福夫妻約在這裡聚餐,他們對熊喵而言是非常特別且重要的朋友,熊喵特地獻上新婚禮物,而這一餐也就由他們作東請客啦~

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店裡滿寬敞的,可以容納不少客人。話說熊喵來這用餐的時候,天氣還沒有很冷(看大家都穿短袖就知道)可是店裡生意超好的哩~

隨著時序進入冬季,想必這裡很容易客滿吧!建議大家要來吃之前先訂個位比較保險。

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雖然是酸白菜火鍋店,但這裡非常特別,有適合搭配火鍋、麵點的紅白酒,有需要的話可以問問服務人員,什麼樣的菜色與什麼酒最搭配喔!

來看看菜單吧!主角當然就是酸菜白肉鍋(800元,每鍋)鍋底含酸白菜、白肉、木耳、凍豆腐和川丸子。台北老舅的家鄉味有一個特別之處,有沒有看到菜單右下角的酒杯?沒錯,酸菜白肉鍋不只能搭高粱或啤酒,也可以搭配紅白葡萄酒喔~

再來是肉類、海鮮和各類時蔬。除了基本的豬肉片外,這裡還有沙朗牛肉片、和厚切頂級牛小排等。雖然老舅的價位並不算便宜,但吃過的人都不斷稱讚,以熊喵的感覺而言,這間店非常適合在意環境、健康與美味的朋友。

吃火鍋,當然少不了各式丸子餃類和火鍋料囉~不過最特別的其實是這裡的滷味,前面有提到這家走的是道地東北味,火鍋搭配醬牛肉、滷豆干和海帶等,果然非常有家鄉味啊~

另外也有老兵喵最喜歡的蒸籠點心、餃子、烙餅鍋貼,甚至還有麵食湯品呢,原來除了酸菜白肉鍋以外,這裡還有好多菜色可選擇。

在酒類部分,菜單上有很有特色的東北人參酒、金門高粱酒和啤酒,以及無酒精飲料,和這裡還有洋酒吧檯,不管是香檳還是紅白葡萄酒,都可以和酸菜白肉鍋結合,堪稱融合傳統與現代的創新吃法。

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老舅的各式醬料,第二代的老闆親自替我們調製黃金比例沾醬,和肉片超級搭配的,一定要試試看喔~


等了一會兒,酸菜白肉鍋上桌囉~其實,熊喵自從來過老舅之後,才真正了解到什麼是正宗的東北酸白菜火鍋。不知道對大家來說,什麼是家鄉味?熊喵覺得,每個人都有自己的家鄉味。大概就是那種,小時候常吃父母的家常菜,覺得沒什麼,等到長大了、離家了,想吃卻吃不到,總是覺得特別懷念的,就是家鄉味。

輕嘗一口酸白菜湯,口感是很清新的,有酸白菜自然的酸甜味。老闆說,很多人第一次吃到老舅,會覺得不夠酸。那是因為,外面許多酸菜白肉鍋,都會加醋精讓湯頭變酸,讓人誤以為這樣才是真正的酸白菜火鍋,對他們這種自然發酵的酸白菜反倒吃不習慣了。


有別於外面不自然酸味的酸白菜火鍋,這裡的酸白菜帶著自然發酵的酸味和香味,別人只要加一加醋精就可以完成的湯頭,這裡可是費工百倍。據說大白菜必須先浸過鹽水、下過滾水後馬上撈起,然後晾一晚上後,隔天才能放到大缸裡醃製,據說需要醃20幾天才能使用,是不是超級費工?所以這裡的酸白菜吃得到新鮮的口感,酸白菜還有脆脆的口感,湯頭酸中帶甜非常順口,和那種加入醋精,讓人喝了一秒變酸梅臉的感覺完全不同。

朋友開了一支酒,據說和酸白菜鍋的湯頭非常搭。說真的,熊喵覺得這酒選得非常好耶,白酒本身的微酸,凸顯酸白菜鍋湯頭的清甜,一口白酒、一口白肉,愈吃愈香。

熱騰騰的火鍋讓身子一下子暖了起來。話說寫稿的當下熊喵恨不得馬上來一鍋啊~(熊之聲:現在是半夜,人家打烊了好嗎?)

滷豆干(40元,每份)簡簡單單的滷豆干,卻有質樸的好味道,光看豆干上的氣孔就知道,滷得還滿入味的。


滷海帶(40元,每份)
熊喵的喵很喜歡滷海帶,不過每家滷的方式略有不同,老舅的滷海帶並不是很軟爛的那種,而是保留海帶的脆感,挺有自己的風味。

服務人員不時為我們加入高湯,若想吃更濃郁的酸白菜湯頭,可以再加點酸白菜。不過這裡的酸白菜絕對不是會讓你酸到臉皺皺的,而是順喉、好喝,帶著蔬菜清甜感的酸度。

三鮮蒸餃(120元,每份)這裡的蒸餃的外皮是比較紮實的那種。外表很樸實,熱騰騰的上桌。

蒸餃個頭雖然不大,但內餡塞得飽飽的,看起來就很好吃的模樣。

三鮮蒸餃是用豬肉、蝦子及韭菜製成,輕輕咬下一口,裡面的肉餡很新鮮呢。


雪菜蒸餃(120元,每份)
採用雪裡紅、木耳、紅蘿蔔等餡料,以橄欖油拌和,素食也可以吃。

喵個人很喜歡這個雪菜蒸餃,裡面的餡料入口咀嚼愈嚼愈香。


帶皮五花豬肉片(260元,每份)
豬肉只要新鮮,下鍋燙煮口感就會好。老舅的豬肉呈現漂亮的色澤,光用看得就覺得很美味的樣子。

黑珍珠菇(150元,每份)
熊喵很愛菇類,而且湯底加入菇類可增添香氣呢。

白肉不怕煮,可以倒入鍋內慢慢熬煮。

肥厚交錯的豬五花入口超軟嫩,沾取店家調製的獨門醬汁食用更棒。


醬肘子(200元,每份),乍聽不知道是什麼,其實就是豬腳肉,店家選用新鮮肘子,以融合東北與廣東的獨家秘製法滷製而成,肉質軟嫩滑溜,滿好吃的唷。

韭黃鍋貼(120元,每份)
老舅的鍋貼是用自製燙麵皮,包入新鮮韭黃與豬絞肉餡,把外皮煎到酥酥脆脆的,吃起來特別香。

來個斷面圖吧!外酥內軟好好吃喔!身為一隻老兵喵,果然麵食就是對味啊~


接下來上場的是蔥油餅(60元,每份),話說只要有這道,熊喵幾乎都忍不住、一定會點,因為餅和蔥這兩樣都是我們的菜,兩樣加在一起的菜中菜,當然是我們的心頭好。

老舅的蔥油餅是走薄皮路線,表皮很酥香,單吃就很有味道了。


厚切頂級牛小排(800元,每份)
這道算是老舅最頂級的肉片,油花分布的多美啊~

牛肉下鍋涮個幾秒,粉紅色肉質最為鮮嫩好吃。說實在話,根本什麼都不必沾,只要用酸白菜湯頭煮過就能非常鮮甜了!以熊的感覺來說,老舅算是台北酸白菜鍋裡面,最能裡外兼具又有時尚質感的好店,不管是熱愛美食的老饕,或是時尚型男正妹,或是演藝圈以及文創界的朋友,在熊跟喵造訪當天都正巧碰上不少耶~來這裡吃鍋,不只美味還是一種流行啊!!!

老舅的家鄉味東北酸菜白肉火鍋
地址:台北市松山區復興北路307號
電話:(02)27181122
營業時間:周日至周四上午11點半至下午2點,晚上5點至10點
周五、週六上午11點半至下午2點,晚上5點至11點
建議:酸白菜自然發酵美味優質,搭配正點食材讓人一吃難忘,新婚帥氣小老闆也非常專業
還會為大家搭配適合鍋物的紅白酒唷!

 ● 《ETtoday東森新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。


本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶,偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂,但大抵都以「金錢有限、食欲無窮」為標準,同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。