▲紫逸軒招牌菜之一「紫逸軒金裝拼盤」。
文、圖／Kiya
與威尼斯湖人酒店相鄰的四季酒店，是全澳門少數未設賭場的飯店之一，這座被眾多旅遊雜誌選為全球最棒的酒店內，還有一家由米其林評為二星級的餐廳「紫逸軒」特別引人好奇。
▲「紫逸軒」以金色為主色調的入口處，簡單卻又不失奢華大氣。
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「紫逸軒」於2008年隨著四季酒店落成同時開幕，從09年起連續六年均獲得米其林二星餐廳的殊榮。入口處沒有過多的裝飾，僅是簡單的招牌與大大的接待區迎接準備進入的饕客，以金色為主色調的外牆從外而內一路延伸進用餐區，帶給人一種奢華的視覺效果。
內部的用餐區則走中國風，裝潢中融入些許葡式風格，與澳門本身即為中葡相容的文化底蘊相互呼應，值得一提的是，四季酒店的建築外觀也是一座葡萄牙式建築。
▲▼中國風的設計，大至餐廳內裝，小至服務人員的制服，紅色制服為用餐時的服務人員，帶有復古圖騰風格的深色制服則為櫃檯接待；餐廳內巨大的紅酒展示櫃(下圖右)雖然為裝飾用，但餐廳內也提供逾千種酒品供顧客選擇搭配。
因為同行的人較多，這次選在紫逸軒的包廂區用餐。旅客需注意的是，紫逸軒的包廂設有低消，依照包廂大小與用餐時段價格也不同：可6人坐的小包廂中午時段低銷為港幣3000元(約新台幣12000元)、晚餐6000元；可10人坐的大包廂依照午餐與晚餐時段分別為6000元與11000元港幣，一般座位區則為單點制，沒有低消，但一人的平均消費約為港幣500至1000元不等。
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四季酒店公關經理郭智欣表示，紫逸軒以提供精緻的傳統廣東菜為主，能為顧客提供「客製化」菜單是他們最大的服務特色。郭智欣指出，如果有預算限制，在訂位時可以事先向人員提出，有些顧客也會指定菜單中需出現哪幾道招牌菜，由紫逸軒協助搭配好後再向顧客報價。
依照季節不同，紫逸軒每季都會推出當季時令的限定菜單供饕客選擇，讓旅客能以有限的預算，最大限度的品嚐到各式廣東菜的美味。
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▼紫逸軒的菜單分為一般菜單（大）與時令菜單（小），顧客可交互搭配點菜；每位顧客的餐具內都擺有兩雙筷子，靠外側的素色筷子為公筷，尾部帶有銀色雕刻的為自用筷。
郭智欣表示，最受顧客歡迎的菜色分別為「紫逸軒金裝拼盤」與「煎釀鮮蟹拑」；金裝拼盤內包含金箔乳豬、口感微脆的海蜇頭、叉燒，以及含有水梨、果蝦，搭配檸檬汁製成的玉梨香，每一種都是一口的份量。
「煎釀鮮蟹拑」則列為許多饕客上門指定必吃的主菜之一，利用三道繁複工序製成，外面淋上蝦醬、並灑上些許炸過的干貝，香味十足，裡面則為蟹肉，是喜愛品嚐海鮮的人不可錯過的菜式。
▲「煎釀鮮蟹拑」為餐廳招牌菜之一。。
▲帶有濃郁荷葉香的「飄香荷葉飯」亦可嘗試，桌上提供的3種醬料則為XO醬、辣椒醬與椒絲矢油，搭上醬料後讓每道料理展現不同口感，建議吃辣的顧客可以嘗試。
至於到米其林餐廳用餐，穿著上是否有嚴格限制？郭智欣指出，基本上以輕鬆休閒為主，但男女顧客不可穿著露腳趾的鞋子，男性則不要穿著海灘褲、短褲，也不要穿著無袖上衣即可。
此外，紫逸軒將在2015年3、4月期間進行內部裝修，約有2個月時間暫時不對外開放，郭智欣表示，屆時所有中國風格的內裝將「砍掉重練」，服務生的制服也會隨之改變，預計將走現代感十足的設計風格。