記者蕭婉寧/台北報導、攝影
泰國菜、印度料理在台灣很常見,但正宗的印尼菜卻很少見,在台北市樂利路上就有一家開了超過20年的「磐石坊」,本身是印尼人的老闆娘楊小姐解釋:「印尼菜主要帶點甜味,菜色也多使用辛香料做調味,印尼菜最大的特色就是煮好要放到隔天才能上桌,才能讓調料都吃進食材裡。」店裡的招牌菜是兩年前CNN票選全球美食第一名的「巴東牛肉」,除此之外還有「蜂巢爪哇炸雞」、「椰汁珍珠冰」等都是店內必點的人氣菜單。
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老闆說他們的巴東牛肉用的是小牛腱心,吃來軟嫩不卡牙縫,除此之外這道菜的重點在醬汁,用紅蔥頭、蒜、茴香、檸檬葉等數十種原料製成,經過一整夜地浸泡,醬汁裡的所有味道被牛肉完全吸收,一上桌就香味四溢,連第一次來店內的國外客人都豎起大拇指,給了滿分的評價。
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另一道蜂巢爪哇炸雞則是老闆得意的拿手菜,使用如春雞(約500克)大小的母雞,放入陳年醬料內醃制一天後再入油鍋炸,楊老闆還說他們的油質慎選,炸過三次就換新油,而雞肉只用炸完肉質韌性較足的母雞,咬來才不容易軟爛口感不好。
夏天來這也要來杯椰汁珍珠冰,用綠豆粉手工制作的珍珠冰吃來QQ脆脆的,口感有點像涼粉,使用椰奶當底加上棕櫚糖,味道很南洋又不會太甜,其實吃來有點像比較簡單版的摩摩渣渣,是道很棒的消暑飲品。
►椰汁珍珠冰喝來消暑解渴。
【磐石坊】
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