記者吳秉寰/韓國報導、攝影
韓國以「人蔘」聞名國際,人蔘(Panax Ginseng)屬五加科的植物,其根部肉質含人蔘皂苷(사포닌),可作為藥用,具有造血、強身補體之效,主要生長於北半球寒冷地區,再加上韓國長期致力發展人蔘的栽培與加工等相關技術,至今已能穩定產出高品質人蔘;但比起人工養殖於蔘圃的一般人蔘,生長於自然山林之中的「山蔘」藥效更高、也更為珍貴!
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事實上,人蔘最初本就生長於山上,只是現代已可用人工培植的方式種植,而另以「山蔘」稱呼生長於山中的人蔘。根據研究證實,野山蔘有著比養殖人蔘更多的人蔘皂苷,藥效也更佳。然而,純天然的野山蔘已越來越稀少、價格也極為高昂,因而韓國發展出「山養蔘」,即蔘農在合適的山坡上播種山蔘種籽,不施肥、也不施農藥,並兼具「不是用人蔘種籽養成」、「不是室內蔘苗移植入山」兩特色,在野生的狀態下任其自然生長,最終才長成具有高藥用價值的「山養蔘」。
為更瞭解「山蔘」,記者實際走訪咸陽一座山蔘農場。雖說是農場,但其實是海拔高約700-800的山區,景緻雖美、路卻不平順,就在專心爬山的路程中,蔘農已停下腳步、隨手從不起眼的土壤中挖了幾個不同年份的山蔘,原來,整片山林都是山蔘,隨手一挖都可能是價值數萬韓圜的珍寶。(註:位於慶尚南道西北邊的咸陽郡,處於韓國最原始林區的智異山圈,也以盛產優質山蔘著稱,更於每年七月下旬舉辦山蔘節,吸引韓國各地民眾前往選購、共襄盛舉。)
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農場主人表示,山蔘的珍貴就在於其自然無污染的生長環境,滿山林木不僅有遮陽避雨的效果,且其落葉自然腐化入土,造就了營養豐富的鍺性土壤,又山區冬季下雪、滿山白雪覆蓋,山蔘的生長經過冬結凍而春解凍的自然變換,可孕育出更高的藥用價值。
▲農場主人:『山蔘只要仍有「頭」,再種回去仍能生長,沒有「頭」就算「身體」完整也無法再長;正常的蔘都有大有小,而山蔘一般不會太肥大,如果山蔘長太大、太完美,那一定是有打過藥的。』
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【咸陽我們的農場】
地址:咸陽郡栢田面兩栢里山1-1
電話:+82-010-8854-6533
山養蔘價位:每隻五年根山蔘約50000韓圜,六年根山蔘約60000韓圜,每多一年就多一萬韓圜,以此類推。若一次大量購買或經常購買的常客,可享有不同的折扣優惠。
【同場加映】大甕裡的黃金!揭密韓國大醬製作過程
▲金光閃閃的大醬,濃厚的氣味撲鼻而來,而一口原味大醬相當鹹、相當醇正。
▲分離出來的醬汁也就是俗稱的醬油,味道極醇。