▲新鮮的白斬雞是鎮店之寶。（圖／記者蕭婉寧攝）
記者蕭婉寧／台北報導
堪稱清末台灣經濟命脈的大稻埕，隨著淡水河港的淤積逐漸退場，落盡了過往的繁華，現在大稻埕不僅是部活歷史，低調卻奢華的吃文化都還駐留在每個舊大稻埕人的心中，默默地走過三代的「賣麵炎仔」，看著海港貿易由盛轉衰，卻還是不忘用最好的食材在饕客心中佔有一席之地。
▲賣麵炎仔的第三代老闆（左）葉海川和元老級店員阿芬姐。（圖／記者蕭婉寧攝）
「清晨三、四點就到市場挑選最新鮮的材料，包括豬肉、雞肉、豬內臟等，接下來浩大的工程才要正式開始。」賣麵炎仔的第三代老闆之一的葉海川說，湯頭需汆燙完凌晨所選的豬肉、雞肉、豬內臟後，再加入豬骨下去熬，不加一點味素，新鮮食材自然的鮮甜盈滿整鍋湯，高營養的暖湯是每碗切仔麵、下水湯的湯底，讓一早吃到的客人元氣一整天。
[廣告] 請繼續往下閱讀.
▲招牌小菜肥瘦適中的紅燒肉。（圖／記者蕭婉寧攝）
紅燒肉是「賣麵炎仔」的招牌小菜，與其他家不同的是，這裡的紅燒肉可依喜好選擇三層肉或瘦肉，新鮮溫體豬的三層肉下水燙至七八分熟後，裹上砂糖、醬油等下鍋，一口咬下外酥內多汁，撫慰了碼頭邊遊蕩的老靈魂。一碗滑嫩的雞血可是老饕到此必點的限量隱藏版美食，入口後剛把舌頭捲起來，雞血馬上在舌尖化開，嫩如愛玉的外觀，吹彈可破的內在，它的搶手度直逼演唱會門票，往往開店後就秒殺，想吃到還得碰碰運氣。白斬雞也是這的鎮店之寶，皮薄可透光，肉質細而不柴，蘸上店家特製的醬料，一口往嘴裡送，好吃到骨頭都捨不得吐出來。
[廣告] 請繼續往下閱讀..
▲產量不多的雞血，讓人體會限量的殘酷。（圖／記者蕭婉寧攝）
[廣告] 請繼續往下閱讀..
來這絕對不能不點豬的內臟，煮到半生熟腰只和脾臟淋上滾燙鮮湯，爽脆的腰只入口完全吃不到豬腥味，配上軟韌的脾臟，再喝略微粉紅的湯頭，美味指數瞬間爆表！有趣的是，賣麵炎仔大多只營業到下午一～兩點，只適合吃也只能吃早午餐，從這種豪氣的吃法中，大稻埕用她的方式，讓過客體會她鉛華褪去後的新生。
▲腰只湯內含腰只和脾臟。（圖／記者蕭婉寧攝）
[廣告] 請繼續往下閱讀...
【金泉小吃 賣麵炎仔】
電話：（02）2557-7087
地址：台北市大同區安西街106號
營業時間：8:00~14:00(賣完為止) ※除夕~初六休假
消費金額：無菜單料理，分量以老闆目視，小菜約100元起