雞骨、蔬果加低脂牛奶！「鍋媽媽火鍋」香醇不膩

▲牛奶鍋運用雞骨及蔬果熬煮的高湯加上低脂牛奶，香濃而不油膩。（圖／記者黃克翔攝）

記者陳姿吟／台北報導

天氣越冷就越適合大嚥火鍋！位於台北市民權西路站的「鍋媽媽牛奶火鍋」據說是台北牛奶鍋創始店，曾在火鍋比賽中奪得冠軍，招牌「美白牛奶鍋」濃郁、「補氣中藥鍋」甘甜，更特別的是運用「備長炭活性水」加上北海道昆布及雞骨熬煮，讓人在入冬時暖意直上心頭。

什麼是「備長炭活性水」？老闆陳昶佑說明，這是一項在日本常見的濾水技術，運用備長炭（俗稱白炭）經過在千度高溫後釋放出對人體有益的物質，更神奇的是其中的礦物質讓水質更甘甜。陳昶佑說，店內的高湯從不放味精，而是運用雞骨頭、蘋果、青蔥、洋蔥、玉米、蘿蔔經過三小時熬煮而成；招牌「美白牛奶鍋」使用高湯加上低脂牛奶調配，再用奶油提升低脂牛奶香氣的不足，金黃濃郁即便整鍋吃完也不會感到油膩；冬季進補最適合的「補氣中藥鍋」，則是運用枸杞、紅棗、當歸、紅麴等七種中藥膳燉煮，不管是牛奶鍋、中藥鍋，客人點餐後滾煮約半小時，湯頭達到最美味的時刻。

 

▲牛奶鍋的奶油是用來提升因為使用低脂牛奶香氣上的不足。（圖／記者黃克翔攝）

▲「補氣中藥鍋」用枸杞、紅棗、當歸、紅麴等七種中藥膳燉煮，口味超甘甜。（圖／記者黃克翔攝）

「與其讓客人想換別家吃，不如我們換菜單。」企管出身的陳昶佑懂得永續經營，秉持著要在火鍋界做出特色的精神，不僅菜單常常推陳出新，且在食材挑選上也特別用心，光是牛肉就有9種可以選擇，他說：「在我們店裡，即使是最一般牛肉也是上選的牛肉。」不僅如此，單點配料也看得出老闆的用心，蝦子選用新鮮甚至是活跳的，陳昶佑坦言一年光是花在蝦品項的成本就高達30萬元；另外像是被店員稱為是「鎮店三寶」大甲芋頭手工丸嚐得到鬆綿的芋頭在其中、手工花枝漿裡的花之塊除咬得到嚼勁的花枝，還有蝦卵在其中，手工魚餃皮Q彈肉鮮甜。

 

▲鎮店三寶的大甲芋頭手工丸嚐得到鬆綿的芋頭在其中、手工花枝漿裡的花之塊除咬得到嚼勁的花枝，還有蝦卵在其中。（圖／記者黃克翔攝）

 

▲肉品的選擇老闆也相當重視。（圖／記者黃克翔攝）