▲這鍋道地的酸菜白肉鍋,由於酸菜是用東北當地的製法,嚐起來溫和不嗆口,也造就店裡響亮的名氣。(圖/記者陳姿吟攝)
記者陳姿吟/台北報導
酸菜白肉鍋源自於中國東北,當地人冬夏都吃這類的鍋,在台灣不難見到卻不見得道地,而這家位於台北市吉林路的酸菜白肉火鍋店,來自吉林的母女三人將該經營得有聲有色, 原因只有一個「口味道地」。
除了主角「酸菜」十分重要外,湯頭如何熬煮也是一門學問,大骨、雞骨一同熬煮幾乎一整天,張愛英說她的酸菜白肉鍋絕不放醋也不放味精,完全是以湯頭本身與酸菜釋出的酸甜,口感酸潤不嗆口,越滾越不酸、越喝越好喝!
▲老闆娘說,豬肉用的非生肉而是熟肉,下鍋後不怕煮,反而越煮越好吃。(圖/記者陳姿吟攝)
▲老闆娘說,豬肉用的非生肉而是熟肉,下鍋後不怕煮,反而越煮越好吃。(圖/記者陳姿吟攝)
台灣人吃鍋喜歡沾沙茶,但張愛英覺得清湯類的火鍋其實並不適合放沙茶,反而建議嚐嚐東北口味,用韭菜花切末、或是豆腐乳加芝麻,嚐起來更是道地。
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在這裡還可以嚐到各式東北家常菜,像是「虎皮清凍」,直接用豬皮,老皮刮去只取皮中心下鍋熬,皮中的膠原熬煮好幾個小時,嚐起來Q彈夠味;而名稱特別的「賽狗肉」,在東北當地可是用真的狗肉下去煮,但張愛英知道台灣人無法接受,於是嘗試各種肉類最後運用豬心,她認為嚐起來比狗肉更好吃,微辣口感絲絲入口、入味。
▲左:「虎皮清凍」用的是豬皮中間那層膠原蛋白,口感特別;右:用豬心炒的「賽狗肉」,微辣絲絲入口。(圖/記者陳姿吟攝)
【店家資訊】
金稻子
地址:台北市吉林路171號
電話:(02)2541─9527、0925─555052
營業時間:11:30至14:30、17:30至21:30
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