一碗以「用心」為靈魂的拉麵　湯頭濃而不鹹、清爽順口

▲一碗以「用心」為靈魂的拉麵，吃起來是什麼滋味呢？（圖／記者陳明仁攝）

記者陳姿吟／台北報導

近年來台灣拉麵店林立，更有各大日式品牌進軍國土，可見這股拉麵熱潮還會繼續延燒；看上去拉麵都大同小異，但新北市板橋區的這碗拉麵，卻留住上班族、鄰近住家的胃，只因為兩個字─用心。

「因為簡單，才更需要在細節上用心。」五井拉麵板橋店的店經理馮馨儀說明了這碗拉麵的「靈魂」。原在美國芝加哥自行創業、經營日式料理長達7年的馮馨儀與呂慧喻，僅管事業正如日中天，但思念故鄉的心情卻將兩人拉回台灣，而五井拉麵用「思念」貫穿品牌理念，讓兩人覺得很有共鳴。

◄因為簡單，才更需要在細節上用心。（圖／記者陳明仁攝）

即便是用加盟的方式，兩人還是將拉麵店經營得有聲有色，馮馨儀說：「我們品牌的口味及湯頭，都是宗於日式傳統拉麵，但卻結合台灣的味道。」像是這碗豚骨拉麵，保留了日是必備的濃郁、強調動物系的豬大骨白湯，熬煮14小時，油脂部分要一一濾掉，且將日本人最愛的肥肉，換成台灣人可接受的瘦肉，讓饕客們讚不絕口，在麵條的部分，捨去日本人偏愛的粗麵，反而選用成本較高的細麵，麵條吸飽湯汁的口感，台灣人更喜歡！馮馨儀透露，每天製程中的「捆肉」工夫更是不能馬虎，不能捆得鬆散，因為要讓口感扎實，但又必須入口即化，所以綑的力道不能過強。

 

▲豚骨拉麵湯頭濃郁而鹹，清爽順口的滋味讓人驚喜，肉切薄片呈現，但口感扎實；海鮮拉麵用「蝦高湯」製作，清甜好喝。（圖／記者陳明仁攝）

除了拉麵，店裡也賣丼飯、定食，而丼飯最重滑嫩細緻的口感，因此火喉的控制也相當重要，且在肉熟後必須兩分鐘之內上菜，整體才能呈現完美的黃金色澤。

▲丼飯最重要的就是滑嫩的口感，因此時間的掌控相當重要；圖為親子丼飯。（圖／記者陳明仁攝）

 
▲一共18道小菜像是滿漢全席，任君選擇。（圖／記者陳明仁攝）

【五井拉麵】
地址：板橋中山店─新北市板橋區中山路一段273號、土城金城店─新北市土城區金城路三段162號
電話：板橋中山店─（02）2952─3398、土城金城店─（02）2261─0162
營業時間：11：00至14：00 、 16：30至21：30
消費金額：90元至170元不等

▼區域地圖