![▲▼鳳梨酥-不二緻果(記者林挺弘攝)](http://cdn2.ettoday.net/images/7731/e7731281.jpg)
▲「不二緻果」是高雄老字號「不二家」的年輕品牌。洪士峰(左)與洪啓原兄弟,攜手將家業轉型。(圖/記者林挺弘攝)
記者潘姿吟/專題報導
高雄市區的喜餅街上的「不二家」,承載著許多高雄人的美好回憶,其歷史可以追溯到1938年。這家店的故事就像一塊精心烘焙的多層蛋糕,每一層都蘊含著不同的滋味和歷史印記。從最初作為販售吐司、綠豆酥、鳳梨酥的老糕餅店,到如今聞名全台的「不二緻果」,這段橫跨85年的旅程充滿了挑戰與轉機。
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1938年,第一代洪錦標從台北前往南京學習製餅技藝,並創立了蓬萊製果,專門製作日式煎餅與綠豆酥。台灣光復後,洪錦標舉家遷至高雄,在苓雅寮市場創立義和餅舖,販售麵包點心。然而,一場突如其來的市場大火迫使他們搬遷至大港埔大圓環,也就是現今中正四路的位置。在這裡,他們將店名改為不二家,開啟了新的篇章。
不二家的位置恰好靠近客運總站,成為高雄人南來北往的重要據點。
▲負債上億翻轉成高雄南霸天 「不二緻果」不讓老招牌蒙塵!(圖/記者林挺弘攝)
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洪啓原回憶道:「在還沒有便利商店的年代,我們的店裡應有盡有,從蛋糕、麵包到罐頭、高級禮盒,無所不包。」他和哥哥從小就在店裡幫忙,每到中秋節,前來搶購綠豆酥的人潮總是將老店擠得水泄不通,「放學回家,常常要費力把人群撥開,才擠得進家門。」
二代接手後,洪士峰的伯父洪誠一與父親洪明雄,在專注於產品研發與店面經營,各自分工。1962年,他們在高雄建國路成立中央工廠,更邀請了日本天皇御廚板垣正二擔任顧問,傳授製作蜜紅豆、貴妃凍等日式點心的技藝。
然而,風光不是永恆的。隨著時代變遷,新的競爭者不斷湧現,不二家逐漸失去了往日光彩。進退維谷之際,又逢父親突然離世,第三代的洪士峰站了出來接手家業。
在巨大的挑戰面前,洪士峰嘗試過多角化經營,開過法國餐廳、麵包店,甚至涉足紅酒生意,然而,卻未能扭轉頹勢、反而欠下上億元巨債。
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經歷了一系列的挫折的他,重新歸零內省,「重點還是希望不二家這個招牌不要蒙塵!」弟弟洪啓原也在這時期加入,他們意識到「專注做好一件事」的重要性,做出了一個艱難而大膽的決定,「放棄麵包業務,專注發展彌月蛋糕與伴手禮。」以嶄新的品牌形象「不二緻果」推出市場,但這個取捨,在當時引起了不小的爭議,很多老顧客都表示不解和不滿,但他相信這是未來發展的正確方向。
轉型之路並非一帆風順,「最慘的時候,八八風災那一年,我們雙腳泡在水裡趕製訂單。」為了還債,兄弟倆關掉工廠與分店,攜手品牌重塑工作。他們遇到過蛋糕裝飾在運送途中掉落的問題,也面臨過訂單暴增無法及時生產的困境,但兄弟倆不斷改進,簡化蛋糕設計、優化生產流程,甚至還建立了一套精密的訂單管理系統。
他們以拿破崙蛋糕拿下台南、高雄彌月市占第一,2010年,再推出了招牌產品「真芋頭」蛋糕,一鳴驚人,瞬間成為市場寵兒。洪啓原將「真芋頭」蛋糕遞到我手中,眼中閃爍著自豪的光芒:「你拿拿看,感受一下它的分量。這一條足足有1斤重,內部結構是一層蛋糕、一層綿密芋泥,再鋪上一層交錯堆疊的芋頭塊,總共7層,口感豐富。」
洪士峰在旁補充道,臉上洋溢著驕傲:「這就是我們高雄人的態度,真材實料!」他進一步解釋:「我們的芋頭餡料可不是隨意填充的。芋角採用精心設計的棋盤式排列,確保每一口都能品嚐到芋頭。」他堅定地說:「這絕非坊間那種簡單抹平餡料的芋頭蛋糕可比。每一層都是我們對品質的執著,每一口都是對顧客的承諾。」
儘管老店轉型彌月蛋糕與伴手禮取得了成功,「但其實,『紅了』才是另一個開始。」兄弟倆深知,「紅1年不難,但要紅10年才是真的難。」真正的挑戰才正要開始。
他們投入大量資源改進配方、優化生產流程,確保即使在訂單暴增的情況下,也能保持穩定的品質,洪士峰說:「即便在中秋節前兩週,我們的員工還可以不加班。」不二緻果的鳳梨酥,曾獲選為2020年高雄伴手禮鳳梨酥評鑑第1名,選用台灣金鑽鳳梨,果香濃郁、果肉纖維細緻,搭配酥鬆如奶油餅乾的脆皮,香氣濃郁、口感豐富,年年熱賣。
也因為訂單量的龐大,他們特別重視管理細節和品質。他們引入了更多科技元素,從嚴格的員工培訓、工廠的生產線管理、專屬的原物料配方房、精準的配送時間管理,再到堅持使用當地食材,實現了從原料採購、生產製作到訂單管理、配送的全流程數字化管理。這不僅提高了公司的運營效率,也為品質控制提供了有力保障。
「每一層都是對品質的執著,每一口都是對顧客的承諾。」兄弟倆說:正是這種關注細節、貫徹到底的執著,「每天只要有一點點的不一樣,累積成很大的不一樣。」讓不二緻果在競爭激烈的市場中,穩固了南霸天的地位。
▲不二緻果的鳳梨酥,選用台灣金鑽鳳梨,果香濃郁、果肉纖維細緻,搭配酥鬆如奶油餅乾的脆皮,香氣濃郁、口感豐富,年年熱賣。(圖/記者林挺弘攝)
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