記者蔡孟修/台北報導
中國幅員廣闊,各地因氣候及風俗民情的不同,發展出不同的飲食文化,而陝西菜就是值得一嚐的美味。藏身於台北市仁愛路巷弄的勺勺客,賣的就是道地的陝西菜,「香、酸」的獨特口感,帶給味蕾全然不同的悸動,加上店內仿窯洞的設計風格,讓顧客深刻體驗豪邁的大漠風情。
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「勺勺客」是一名是用來形容陝北地區廚藝過人的師傅,其中又以歷來烹飪大師輩出,被喻為中國三大廚鄉之一的藍田縣為首。中國陝西曾是11個朝代的首都,其中包含秦、漢、隋、唐四大王朝,因此自古以來,這裡的廚師聞名遐邇,而當地當地的著名羊肉泡饃、仿唐菜及餃子宴三大美饌被稱為「秦菜三絕」。
勺勺客同樣把陝西名菜,原汁原味搬到台灣呈現,其中牛肉泡饃是店內必點的一道名菜。泡饃其實是一種燒餅,又背稱作坨坨餅,這道菜連北宋詩人蘇軾都讚不絕口,「隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹」就是用來讚美這道菜(泡饃古稱羊羹)。由於泡饃屬於回教食物,引此都以牛羊口味為主。
首先上桌的是一塊泡饃,顧客必須把它撕成小塊,店家最後會把泡饃倒入整鍋湯裡烹煮,第二次上桌時,湯頭裡就可以吃到吸足美味精華的泡饃了。不過這道菜的重點還是在湯頭,「料重味醇、湯鮮味濃」是最大的特色,鍋裡的帶筋牛肉,配上浸足湯汁的泡饃,口感一絕,這也是市面上較少能吃到的陝西菜。
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緊接著,上桌的「酸嗆土豆絲」,口感微辣帶酸,非常開胃。乍看之下土豆絲貌似筍絲,其實它是馬鈴薯。勺勺客店員表示, 這道菜其實是將切絲的馬鈴薯泡過冰水去除澱粉後 用大火快炒,最後再淋上醋汁,沒有過多的調味,口感清爽。由於馬鈴薯在大陸一些省分被稱作土豆,因此這道菜餚也如法泡製,稱為土豆絲,與花生八竿子打不著。
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如果覺得光吃主菜,少了配角米飯或麵條,建議可以點一盤小蔥羊肉拌麵搭配主食享用,滷羊肉搭配入口即化的紅蘿蔔丁,最後再加入蔥、香菜提味,而麵條底部有店家獨家條配的湯汁,與香Q彈牙的麵條攪拌後,相當入味。
喜歡重口味客人,更不要錯過孜然羊肉串,一串串的羊肉經過細火慢烤再炸酥後,撒上孜然粉調味,香味撲鼻,吃不出羊肉腥味,也適合怕腥,羊肉遲遲不敢入口的饕客。
最後介紹的一道菜色就是炙子骨排,光看到有如磚塊外表就覺得分量十足,這道菜比較適合多人共享品嘗,且一上桌就必須食用,否則肉汁很容易被吸乾,肉質變「柴」,乾澀難嚼。剛上桌的炙子骨排會附上刀叉,切開後可以看見肉排仍有保有肉汁,咬下一口,灑滿特製胡椒粉的外層酥皮在嘴裡「咯咯」作響,與內層的肉排混合後,齒頰留香,也是道少見的陝西料理。
勺勺客這間店的起源有一段曲折動人的背景故事,勺勺客店員表示,老闆娘李櫻瑛歷經的人生起伏後,激發她學習中醫與廚藝的興趣,隻身一人來到陝西學習,同時學習當地菜餚,結果在黃土高原一待就是三年,學成回國後便開設了第一家陝西餐館。
她曾是父母眼中的問題小孩,國中留學、高中重考、大學落榜,因此封閉自己,有段時間被認為精神狀況出問題,甚至經歷重大的挫折導致她到過金三角流浪,直到當了酒保,憂鬱的人生才出現轉戾點,當時讓她重拾對廚藝與中醫的興趣,所以才到陝西進修,進而才有現今的「勺勺客」。
這家隱身項弄的陝西餐館,賣的是充滿歷史的邊疆美味,下回來到附近,務必轉個彎,拐進巷弄,體驗在窯洞中,如大漠漢子般大啖美食的暢快感。同時也別忘記,提前預約「勺勺客」特製的飯後點心蒙古炸奶豆腐,為這趟美食之旅畫下完美句點。
【勺勺客】
店家地址:台北市中正區仁愛路二段41巷15號
營業時間:午餐11:30~14:30 晚餐17:30~22:00
連絡電話:02-2351-7148
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