▲刁民酸菜魚今年目標高雄開出3家店。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
台中人氣餐廳刁民酸菜魚去年插旗台北，1年內開出3家店，至今仍是人氣排隊店，像是西門店開幕近1個月，用餐尖峰時間仍要等上5小時，單店累計來客人次突破3萬。繼台中台北之後，刁民今年計劃將版圖拓展到高雄，目標是開出3家分店。
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▲刁民酸菜魚開幕1月。（圖／記者黃士原攝）
看中西門町同時具有年輕族群與觀光客人潮，刁民去年12月22日開出西門中華店，公司透露，截自目前用餐人數已破3萬人次，營業額直逼2000萬元，尖峰時間仍要等5小時才能用餐。不過刁民表示，台北拓點已告一段落，接下來規劃高雄展店，目前積極的尋找店面，目標是開出3家店。
▲刁民酸菜魚湯頭講究酸、甜、辣。（圖／記者黃士原攝）
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掀起酸菜魚風潮的刁民，以比臉盆還要大的秘罈酸菜魚、初戀番茄魚著稱，價格600元至1200元左右。刁民表示，秘罈酸菜魚湯頭講究酸、甜、辣，來源是酸菜、黃金泡椒與醃製白蘿蔔，之後再底層鋪上寬冬粉，並加入木耳、金針菇、豬五花、炸蒜頭等配料，最後澆上以辣椒、白芝麻、蒜末特製的熱油，爆出香氣。
▲發想自羅宋湯、酸甜交織的初戀番茄魚。（圖／記者黃士原攝）
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不吃辣的饕客，可以選擇發想自羅宋湯、酸甜交織的初戀番茄魚，以龍骨高湯為基底，把牛番茄、洋蔥、芹菜、蘿蔔、羅勒一同煮製，其中還加入話梅，讓酸甜風味更平衡。
而酸菜魚的主角烏鱧魚片，刁民表示，他們選用至少養殖1年以上、兩斤半規格的烏鱧，處理成片後，沾上薄粉、蛋清汆燙15秒，鎖住魚片的鮮美，使其在湯頭裡保有彈嫩且不散不爛口感。
▲這一鍋酸菜魚新品牌「叁加叁」，2月初進駐西門町商圈。（圖／這一鍋提供）
另外，這一鍋也跟進這股酸菜魚風潮，集團表示，近年餐飲業消費復甦，同時觀察到Z世代消費者喜愛嘗鮮及餐點獨特性，因此開創新品牌「叁加叁」，一次可享用招牌泡椒酸菜魚與老火酸白菜魚兩種口味，價格600元至900元左右。第一家店去年12月開幕，其前身為同集團的「燒肉同話」竹北店，第二家店將在2月初進駐西門町商圈。