▲台北老饕不用到台南就能吃到新鮮美味的牛肉鍋了。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
天氣變冷，吃火鍋最適合了！溫體牛肉火鍋是台南必吃美食之一，現在台北市也能享用。業者把當天宰殺的溫體牛新鮮直送，讓饕客能品嚐到滑嫩的牛肉，以下就盤點台北3家溫體牛肉火鍋店。
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▲「牛五蔵」台北分店。（圖／記者黃士原攝）
牛五蔵-肉鍋x塩ホルモン台北店
連績2年被選上米其林指南入選餐廳的台南溫體牛火鍋「牛五蔵-肉鍋x塩ホルモン」，今年4月首度北上開分店，進駐汐止富士大飯店。餐廳每日從台南善化嚴選黑母牛溫體牛，再由飯店設計打造的冷藏物流專車新鮮直送，到台北店之後，主廚檢視品質後就分切不同部位，並以手工切成0.2公分薄片，在鍋內輕涮幾下就能享用。
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「牛五蔵」的火鍋湯底（白湯）以牛大骨、當季蔬果、真昆布、柴魚等多種食材熬製而成，湯頭口感濃郁鮮甜，搭配溫體牛肉輕輕涮一下就能享用；至於麻辣鍋底，則是由老闆去大陸重慶找來的辣椒及辛香料，再搭配「牛五蔵」自行製作的牛油及各式中藥材，以獨特比例去熬製成湯底。
▲台北東區新開幕「民生輝牛肉鍋」復刻台南味。（圖／記者黃士原攝）
民生輝牛肉鍋
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位於延吉街巷弄內的「民生輝牛肉鍋」是富錦樹創辦人吳羽傑所開設，希望能把台南家鄉味傳遞給台北的老饕，除了周一之外，天天提供當日現宰新鮮牛肉，部位更是經過吳羽傑嚴格要求篩選，推出3種等級的溫體牛，多樣選擇滿足所有饕客。
▲富錦樹創辦人吳羽傑建議另一種牛肉鍋吃法，先把牛肉放進碗裡，再舀熱湯到碗裡，就像台南牛肉湯。（圖／記者黃士原攝）
吳羽傑說，他是台南人，雖然北上創業開設許多餐廳、選物店等，但他一直想開設一家台南特有的牛肉鍋，吳羽傑提到，民生輝的湯底使用大量牛腩、蘋果、洋蔥、玉米、白蘿蔔下鍋熬煮超過48小時，不少人反應味道偏甜，但吳羽傑認為這就是道地的台南味，最後決定不調整，忠實呈現這個家鄉味。
吳羽傑特別喜歡香菜，所以研發香菜炒牛肉這道菜，特別採用香菜的根部去料理，產生特有香氣與口感，而網友大推的菜色還有牛肉炒泡麵、高麗菜炒牛肉，都是使用頂級的溫體牛肉片新鮮快炒。
▲宣牛溫體牛肉火鍋每日清晨將台南現宰的溫體牛肉直送台北。（圖／宣牛溫體牛肉火鍋提供）
宣牛溫體牛肉火鍋
台北市復興北路上的「宣牛溫體牛肉火鍋」在2021年創立，經過兩年的籌備醞釀，11月在光復南路開出第2家店「光復店」。慶祝新店開幕，只要姓名有「宣」字，本人即可免費用餐，如果同音異字，則送「溫體赤身牛肉」1盤。活動時間至11月30日止。
▲香菜辣牛肉。（圖／宣牛溫體牛肉火鍋提供）
「宣牛溫體牛肉火鍋」與台南安平名店「阿財牛肉湯」合作，每日清晨將台南現宰的溫體牛肉直送台北，把府城的好味道分享給大台北地區的饕客，因此平日營業時間是下午3點半開始，假日則是中午12點營業。另外，每周六和周日午間還有專程從金門空運直送台北的溫體牛肉。