▲乾杯麻辣鍋「麻辣45」也推「酸菜魚鍋」搶客。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
台灣餐飲市場掀起重慶經典名菜「酸菜魚」風潮，除了專賣店陸續開幕之外，位於微風信義45樓、有全台最高麻辣鍋之稱的「麻辣45」，也新推「川味酸菜魚鍋」搶市，10月底前整桌客人皆穿著紅色服飾用餐，即招待日本和牛片。
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乾杯集團旗下重慶麻辣鍋「麻辣45」跟進酸菜魚潮流，推出「川味酸菜魚火鍋」搶市，選用雲林大埤鄉自產自醃「老酸菜絲」，加入豬骨、雞骨、四川泡椒、老薑，熬出酸爽清香的湯頭，再灑入青花椒、鵝油蔥酥、花椒油等各式香料增添香氣。
▲「川味酸菜魚鍋」延續酸菜魚慣用的烏鱧魚作為主角，麻辣45將其切成薄片。（圖／記者黃士原攝）
麻辣45「川味酸菜魚鍋」延續酸菜魚慣用的烏鱧魚作為主角，切成薄片，上桌前才入鍋中，滾燙高湯能保持魚肉嫩滑口感。烏鱧魚片持續在湯中悶煮，能吸收湯汁鮮香，吃起來又是另一種風味與口感。
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為了抓住客人的胃，麻辣45也推出超過20道新菜色，像是四川藤椒風味的和牛嫩牛肉、皮蛋和牛丸、各式部位澳洲和牛片、產量稀少的雞頸肉、鮑魚、廣島牡蠣等。
▲四川藤椒風味的和牛嫩牛肉。（圖／記者黃士原攝）
歡慶新菜上市，麻辣45推出雙重活動，10月31日前整桌用餐客人皆穿著紅色服飾，即免費招待日本和牛片，價值380元；用餐消費拍照於Facebook或instagram社群貼文打卡，即贈送麻香小酥肉1份，價值160元。
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▲宮廷火鍋名店「問鼎皇上吉祥」也把「酸菜魚鍋」變鍋底。（圖／馬辣提供）
另外，宮廷火鍋名店「問鼎皇上吉祥」在3月就推出「酸菜魚鍋」，選用鮮美的巴沙魚為主料，搭配自然日曬60天的客家傳統酸菜，再加入上湯、乾辣椒、朝天椒、蒜片、泡野山椒、白醋、青花椒粉、白胡椒粉等數十種香料大火快煮，再倒入藤椒雞汁帶出香麻口感，最後撒上菊花瓣點綴，搭配丸餃、腐竹或雲耳，或是來點酥炸魚皮、老油條都可。