記者黃士原／台北報導
曾經在香港以MIST創作麵工坊摘下米其林一星的日本拉麵主廚森住康二，在台灣又能吃他的拉麵了！由森住康二擔任總主廚監修營運的「森麵堂」，在經過1個多月的試營運之後，9月26日正式開幕，店裡提供正油、雞白湯及主味噌3款拉麵，口味上可選擇清淡或濃厚。慶開幕，10月11日之前打卡就送小菜與飲料。
▲森麵堂「秘制叉燒雞清湯正油拉麵」（330元）。（圖／記者黃士原攝）
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1996年就一人開設拉麵店的森住康二，2002年在日本《電視冠軍》拿到拉麵冠軍，2008年往海外展店，陸續在美國、香港、韓國等地展店，其中2010年在香港開設「MIST創作麵工坊」，隔年2011年就摘下米其林一星，接著2012年續拿一星，是全球首位以拉麵獲得米其林一星的主廚。
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▲森麵堂「泡沫系叉燒雞白湯拉麵」（290元）。（圖／記者黃士原攝）
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這次森住康二擔任「森麵堂」總主廚監修營運，提供了3款拉麵，分別是「秘制叉燒雞清湯正油拉麵」、「泡沫系叉燒雞白湯拉麵」與「辛味噌拉麵」。其中「秘制叉燒雞清湯正油拉麵」盡量還原當初獲得米其林一星的口味，湯頭以雞骨、豚骨、昆布等多種食材與醬油一起熬製，再搭配1公分厚叉燒。森住康二說，叉燒肉先以燉煮數小時讓它變得軟嫩，然後放進特製醬汁裡入味一個晚上。
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▲森麵堂「辛味噌拉麵」（280元）。（圖／記者黃士原攝）
泡系拉麵（或稱泡沫系拉麵）則是近年新興流行的一種口味，源自日本京都，使用攪拌棒把湯頭打出泡泡來，像是拿鐵的奶泡，「泡沫系叉燒雞白湯拉麵」不用攪拌棒，而是運用製作奶泡概念，將高溫蒸氣直接打進雞白湯，讓湯頭瞬間乳化，同時產生細緻泡沫，喝起來更加柔和順口。這款拉麵可選豬叉燒或雞叉燒來搭配。
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「辛味噌拉麵」則是近期才推出的新口味，在雞白湯裡加入日本愛知縣的紅味噌與白味噌，接著同樣再打進高溫蒸氣讓湯頭乳化，同時產生細緻泡沫。這款拉麵不配叉繞，而是經過辣椒及橄欖油小炒的香辣肉末，與蔥、薑末、洋蔥一同鋪在拉麵上。
▲森麵堂「炙燒叉燒飯」（75元）。（圖／記者黃士原攝）
▲森麵堂「日式雲吞」（95元）。（圖／記者黃士原攝）
除了拉麵，店裡還有炙燒叉燒飯、日式雲吞2款副食。炙燒叉燒飯是將特製叉燒剁碎後，佐以拉麵醬汁，鋪在粒粒飽滿的白飯上；日式雲吞則是森住康二研發的豬肉餡，以日式雲吞包法，外皮Q彈、內餡飽滿紮實，有原味與辣味味可選。
慶開幕，9月26日至10月11日，只要到「森麵堂」點一碗拉麵，並且追蹤IG及限時動態，即送小菜與無酒精飲料各1種。