▲《台灣米其林指南 2023》發布會今日早上10點舉行。（圖／米其林指南提供）
記者黃士原／台北報導
「台灣米其林指南2023」星級餐廳發布會今日早上10點舉行，陸續頒發特別獎、星級餐廳、綠星餐廳等獎項，大眾關注焦點除了星級餐廳能不能保持在榜單上，也對於哪些餐廳能夠初次摘星充滿好奇，而頤宮能不能六連霸三星餐廳也受到業界矚目。
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《米其林指南》的評選標準，針對指南內不同評級的餐廳都是全球一致，米其林評審員會針對所有的料理種類匿名評選，並只關注盤中食物的品質。評審員依據五項全球一致的評估標準評價用餐體驗，分別是食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性。地點、裝潢、服務以及設施等都不囊括在評選標準之中，但如果有特別值得關注的地方，也可以標示出來。
在快速變動的數位時代，《米其林指南》也採取了新的名單發布方式，每年年度的發布會之前，定期先即時新增「新入選」餐廳名單至指南名單中，希望透過這樣固定的發布與更新，讓被米其林評審員發掘的新餐廳能有更多機會受到關注。在這些每月新入選的餐廳中，其中一些也很有可能會在年度發表會中獲得星級評級。
▲今年必比登新進榜店家之一西羅殿牛肉湯。（圖／台南先生）
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另外，米其林也在23日先行公布139家必比登推介名單，包括台北45家、台中31家、台南36家，以及高雄27家，其中台南從27家增至36家，增加數量是4個城市之中最多。
在這些店家之中，共有26家是在今年新獲得必比登推介肯定，其中許多提供的是台灣料理及在地小吃。這次名單也是首次有西式的甜點店家入選《台灣米其林指南》必比登推介，一家在台北，一家在台中。而新入選的必比登推介店家中，一家提供的是素食料理，這也讓《台灣米其林指南》必比登推介名單中提供素食料理的店家總數來到了4家。