▲「CASA」解構「火雞肉飯」，透過油洗、泡沫化及煙燻等手法，創作出一杯「喝」的火雞肉飯。（圖／平凡製作提供）
記者黃士原／台北報導
繼去年的「小城咖啡實驗計畫」後，今年嘉義市再度推出「小城風味實驗計畫」，集結超過40家在地餐飲名店打造期間限定的「嘉義特調」咖啡與「嘉義特製」餐點，像是可以「喝」的火雞肉飯，把在地特色白醋與咖啡融合，還有加上美乃滋的豬腳飯等等，即日至9月20日限量供應。
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▲「明明MingMing」以檳榔葉為創作靈魂，融合椰香與咖啡風味，創作出「嘉義特調－青仔五十」。（圖／平凡製作提供）
▲「木商珈琲」將肉脯、香檸、豆油與咖啡的醇香融進一杯「嘉義特調－百味東市場」。（圖／平凡製作提供）
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這次參與「小城風味實驗計畫」以嘉義風味為題，邀請多達43家餐飲店家參與，更從風土、生活、歷史、地景等四大創作路徑發想，打造期間限定的「嘉義特調」咖啡與「嘉義特製」餐點，「明明MingMing」便以檳榔葉為創作靈魂，融合椰香與咖啡風味，創作出「嘉義特調－青仔五十」，帶領民眾從小小檳果窺看嘉義人文歷史脈絡；「木商珈琲」則以素有嘉義百年大廚房之稱的「嘉義東市場」為靈感，將肉脯、香檸、豆油與咖啡的醇香融進一杯「嘉義特調－百味東市場」。
▲「穀谷」則以1948年嘉義八景之一的「公園雨霽」發想，「嘉義特製－西北雨直直落」。（圖／平凡製作提供）
至於計劃的共同主持店家「穀谷」則以1948年嘉義八景之一的「公園雨霽」發想，「嘉義特製－西北雨直直落」將雪白棉花糖化作天空上的積雨雲，下方則是布朗尼蛋糕搭配冰淇淋；「國王蝴蝶咖啡」以義式咖啡為基底，將傳統白醋與精品咖啡濃縮處理，混合奶泡與白芝麻油霧，並佐以小黃瓜汁熬煮而成的球凍，製成一杯貫徹嘉義「白醋涼麵」精神的「嘉義特調－白玉」。
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▲「二屾 Ershen」以火雞肉飯為靈感，在鹹酥派皮撒上滿滿的火雞肉及米鍋巴。（圖／平凡製作提供）
▲嘉義人吃什麼都加美乃滋，這次「阿榮師啤酒鴨中正門市」直接在豬腳飯上加了芥末美乃滋醬。（圖／平凡製作提供）
「CASA」酒吧則解構「火雞肉飯」，透過油洗、泡沫化及煙燻等手法，創作出一杯「喝」的火雞肉飯「嘉義特製－我家巷口」；「二屾 Ershen」同樣以火雞肉飯為靈感，在鹹酥派皮撒上滿滿的火雞肉及米鍋巴，再搭上作為靈魂配料的醬瓜，推出「嘉義特製－火雞肉鹹派」。嘉義人吃什麼都加美乃滋，這次「阿榮師啤酒鴨中正門市」直接在豬腳飯上加了芥末美乃滋醬，在微嗆口味中卻甜鹹得宜。
▼參與小城咖啡實驗計畫的餐食類店家。（圖／取自平凡嘉義臉書）
▼參與小城咖啡實驗計畫參的飲品店家。（圖／取自平凡嘉義臉書）