▲漢來美食「溜溜」酸菜魚專賣店式插旗高雄夢時代。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
漢來美食新品牌「溜溜 酸菜魚專賣店｣今(7/7)日正式插旗高雄夢時代，同時推出全商品半價優惠，午、晚餐各限50組，雖是平日仍不減人潮，一早就吸引大批排隊人潮搶優惠。
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▲漢來美食「溜溜 酸菜魚專賣店｣插旗高雄夢時代，同時推出全商品半價優惠，午、晚餐各限50組，雖是平日仍不減人潮，一早就吸引大批排隊人潮搶優惠。（圖／漢來美食提供）
漢來美食餐飲集團去年推出全新中菜品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」，為集團首間主打川味酸菜魚料理的專賣店，專攻酸香鮮美、麻辣爽口的酸菜魚（豬、牛）料理，目標客層鎖定18至35歲的年輕人、小資族群，客單價設定約530~590元，除單點還有套餐可選擇，方便客人點餐選擇；而漢來美食也看好疫情過後崛起的外帶商機，除了內用客席外，夢時代店特地規劃一處「溜溜To Go」的外帶點餐區，滿足外食族及現代人講求快速的飲食需求，而漢來美食集團預計在今年9月開出的集團首家街邊店，也將以「溜溜酸菜魚專賣店」為首發。
酸菜魚料理源自於四川重慶，透過集酸、鹹、香於一體的酸菜烹煮出來的魚，不僅口味鮮美也特別開胃，而這道來自四川的酸、麻料理，卻意外的適合台灣悶熱的夏天和濕涼的冬天。「溜溜」主廚團隊為讓這道料理更符合台灣人的飲食口味，將來自雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹之後，以豬油拌炒帶出酸菜的濃厚香氣，加上小米泡椒以及高粱釀造的6%天然醋和主廚以雞骨、洋蔥、白蘿蔔、大白菜等食材熬煮的高湯，層層工序最後才成就「溜溜」的酸菜湯底。主角魚片則選用烏鱧魚，上桌前再經獨特的「潑油」工序，當滾燙的熱油衝入瞬間，激發出酸湯與辣椒的陣陣酸香辣味。
▲吾二酸菜魚招牌料理「老罈酸菜魚」。（圖／吾二酸菜魚提供）
另外，全新品牌「吾二酸菜魚」插旗台北東區Zara後巷，兩款招牌料理「老罈酸菜魚」及「吾二冬蔭魚」，基底食材皆選用新鮮烏鱧魚片，7月底前至店內消費打卡還送泰奶。老罈酸菜魚是吾二的招牌菜，主要有老壇酸菜、優質烏鱧魚片與主廚特製花椒油，再加上豬五花肉片、白蘿蔔、金針菇、雲耳、小寬粉等配料。
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▲「刁民酸菜魚」台北第2家店就在籌備中。（圖／記者黃士原攝）
台中2019年開幕的「刁民酸菜魚」近年來人氣大增，除了台中3家店之外，今年1月首度插旗台北市，經過不到半年，台北第2家店就在籌備中，地點就在信義區松仁路群益金融大樓的Att Valley B1樓層。「刁民酸菜魚」主打就是酸菜魚，採用新鮮烏鱧魚片與自家醃製酸菜，以龍骨高湯為基底，燉煮後淋上140度花椒香料油爆香，倒入時滋滋作響聲，滾燙的冒著油泡，最後撒上菊花花瓣增色。另外主菜還有初戀番茄魚，採用新鮮牛番茄與烏鱧魚片，搭配芹菜洋蔥平衡湯頭，有著酸酸甜甜的滋味，不吃辣的朋友也能享用。
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▲米塔集團推出全新中菜品牌「蜀川香酸菜魚」。（圖／米塔集團提供）
而米塔集團也推出全新中菜品牌「蜀川香酸菜魚」，主打經典川菜「酸菜魚」料理，提供多道主廚創意的特色川菜，「蜀川香酸菜魚」首家店特別選址於台北中山金融與頂級商旅區，平均客單價預估落在380元。