▲「雲丹/ 大根/ 魚子醬/ 芒果」使用台灣在地的愛文芒果做成果凍。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
艷陽盛夏，許多餐廳也推出夏季菜單，去年首摘下米其林一星的「壽司芳」則是把水果入菜，有香甜的哈密瓜、沁涼的西瓜、清爽的奇異果、酸甜的芒果等，讓味蕾跟著清新起來。
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擅長「法魂日料」的壽司芳主廚Hiroki在夏季套餐裡將台灣當季水果食材帶入全新境界，顛覆傳統創新翻玩兩種夏季清涼元素，「白甘/ 哈密瓜/ 塔殼」清爽的哈密瓜慕斯下隱藏著肥美的白甘，使用熟成辣醬「寒作里」，其熟成風味尾韻帶些甘甜，與白甘的油脂與清爽慕斯結合得恰到好處。
▲「白甘/ 哈密瓜/ 塔殼」清爽的哈密瓜慕斯下隱藏著肥美的白甘。
▲「西瓜冷湯/ 蓴菜/ 黃雞魚/ 奶油起司」這道以傳統西班牙冷湯理念結合了中式創意構思。
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台灣夏季水果少不了西瓜，「西瓜冷湯/ 蓴菜/ 黃雞魚/ 奶油起司」這道以傳統西班牙冷湯理念結合了中式創意構思，將西瓜做成冷湯，搭配使用夏季的日本蓴菜，同黃雞魚一同享用，鮮美嫩滑鹹甜之中尾韻又帶著淡淡梅子香味；「雲丹/ 大根/ 魚子醬/ 芒果」使用台灣在地的愛文芒果做成果凍，底下是醃製10天的柚子大根，搭配北海道雲丹與魚子醬，濃郁酸爽的感覺同時在口中爆發。
▲「牡蠣/ 奇異果/ 蒜苗冰淇淋/ 蒜苗油/ 小黃瓜」顛覆傳統牡蠣調味搭配。
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▲「鮑魚/ 竹筍/ 威靈頓/ 牛蒡醬」使用台灣在地食材─竹旬，而整道菜的靈感來自威靈頓牛排。
「牡蠣/ 奇異果/ 蒜苗冰淇淋/ 蒜苗油/ 小黃瓜」顛覆傳統牡蠣調味搭配，使用自製提煉蒜苗油與自製蒜苗冰淇淋，再搭配上清爽的奇異果與小黃瓜。而「鮑魚/ 竹筍/ 威靈頓/ 牛蒡醬」使用台灣在地食材─竹旬，而整道菜的靈感來自威靈頓牛排，但裡面放的是南非鮑魚與鯛魚漿，展露出全新樣貌。
▲▼「紅白牛肉麵」推出台灣人喜愛的雙寶組合，上圖為紅燒湯頭，下為清燉湯頭。（圖／記者黃士原攝）
另外，企業界的美食家、海峽會會長蔡辰男創辦的「紅白牛肉麵」推出台灣人喜愛的雙寶組合，紅白經典雙寶選用經過濕式熟成的冷藏美國腱子心與牛筋，紅燒牛肉麵的腱子心使用先燉煮入味後再炭烤工法，備長炭炭燒烙紋使牛腱充滿煙燻炭火香氣。清燉牛肉麵則保留美國穀飼牛的香醇氣息，經過先蒸煮後滷製的腱子心呈現完美咬勁與香氣，搭配中式燉煮與法式澄清雙倍工法的湯頭，新鮮藤椒在湯頭中煮沸後釋放迷人香氣。
▲紅燒牛肉麵來說，牛骨先炭烤過後再燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚也是用日本備長炭炭烤過再燉。（圖／記者黃士原攝）
而紅白牛肉麵初登場就以費工「全牛版」為首波限量主打，未來將成為期間限定，以不定期快閃方式驚艷老饕，官網倒數販售中，如果想品嘗這份限量美味，7月底前在AKA Café、AKA Sogetsu也能吃到，紅燒牛肉麵中配料有頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚，清燉牛肉麵有法式燉牛尾、牛舌、腱子心、牛筋。