▲日本人氣直火漢堡排「挽肉と米」7月中登台。（圖／取自挽肉と米臉書）
記者黃士原／台北報導
去年起日本餐飲界開始流行起「漢堡排」料理，漢堡排專門店一家一家開幕，其中就以「挽肉と米」人氣最高，在東京有2家分店，京都則有1家分店，許多漢堡控前往日本旅遊都會前往朝聖。肉肉控以後想吃不用飛日本了，「挽肉と米」確定由富錦樹集團引進台灣，預計7月中旬開幕，地點就在台北市中山區的赤峰街上。
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▲漢堡排搭配白米與蛋黃，雖然簡單卻十分合適。（圖／取自挽肉と米臉書）
「挽肉と米」翻成中文就是絞肉與米，絞肉做成的漢堡排先在鐵網上烤得滋滋作響，再搭配白米與蛋黃，雖然簡單卻十分合適，而且吧台式的座位前還有小型烤檯，烤好漢堡排會放在這裡，如果覺得熟度不夠，還能加熱到喜愛的熟度。漢堡排除了直接與白飯一起享用，還有各種醬料可以搭配。
▲「肉旨房」主打滿足純粹吃肉享受且以炭爐創造個人燒烤體驗。（圖／記者黃士原攝）
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另外，復興空廚旗下最新餐飲品牌「肉旨房」在5月25日開幕，就是引進日本最流行的直火炭烤漢堡排定食，除經典的日本和牛漢堡排、美牛漢堡排，另開發月見雞、煙燻豬、鐵板牛雜、東港炭烤小卷和豆腐野菇漢堡排。
▲炭烤小卷。（圖／記者黃士原攝）
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日本的做法是先將漢堡排在炭爐上以純炭炙燒完成再送餐至顧客面前的炭槽保溫，但純炭炙燒會產生大量燻煙，在考量台灣消費者接受度與敦睦鄰里，「肉旨房」改以高溫鐵板取代炭爐來鎖住漢堡排肉汁並提升炭槽烹調功能，曾威翰總經理強調，因為這樣的改良，讓肉旨房除了做板前漢堡排，也能做傳統的私廚鐵板燒，因為設置了這個特別的鐵板，客人跟師傅們在板前能有更多互動。而量身定做的炭槽以耐火磚構築而成、蓄熱性極佳，熟嫩度隨客人喜好自由決定。