文、圖／算命的說我很愛吃
台南由於靠近牛肉屠宰場，因此有許多溫體牛肉以及牛肉麵等美食深受觀光客喜愛，今天介紹這間位於灣裡市場內的牛肉湯，可是只有在地人才知道的隱藏美味。攤位上擺放著新鮮的溫體牛肉，隨時準備好現切，除了牛肉湯之外，也有賣牛肉麵與牛筋等滷味，口味上也完全不輸觀光客喜愛的知名店家。
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▲現點現切的新鮮溫體牛。
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陳記善化牛肉湯在市場裡頭，對湯頭以及溫體牛肉的掌握可謂相當熟悉。每一片肉片切下來的厚薄度搭配湯頭相當適配，這絕非3、5年功夫可以達成，牛肉湯中的肉熟度適中，湯頭沒有與血結合過深，喝起來有淡淡薑味尾韻和滿滿的甜味。
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▲牛肉湯，湯頭肉香濃郁且有許多肉塊。
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牛筋魯味吃起來不是用醬油滷的死鹹，中藥材比例時間控制的相當剛好，放入口中便馬上化開，從對肉的挑選以及紋路的切法，到湯頭以及肉先後下的順序和溫度，每一個簡單的動作其實都是經驗的累積。
▲Q彈的滷牛筋。
下次來台南時，不妨也來試試這間市場內的美味。
▲店家菜單。
灣裡市場 陳記善化牛肉湯
地址：台南市南區灣裡路灣里市場
電話：0972008805
營業時間：05：30至13：00或售完
算命的說我很愛吃
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