▲全台最高法式餐廳推主廚精選菜色，上圖為5道式，主餐「豪野鴨胸3oz」為宜蘭特產的櫻桃鴨，焦脆皮脂帶出豐厚肉質的飽滿。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
坐落於微風南山47樓層，擁有高空環狀視野的MiraWan Eatery，隨著時下餐飲趨勢，去年底重新定位轉型，以輕鬆單點形式呈現，不過習慣套餐的台灣朋友往往不知如何點餐，因此主廚鄭裕錞特別推出「主廚精選菜色」，3道式980元起、5道式1,880元起，讓客人不會陷入「選擇性困難」。全新菜單於即日起正式推出，午間低消每位1,700元、下午茶時段1,000元、晚間2,000元。
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▲適合2~3人享用的油封鴨胗沙拉（420元）。（圖／記者黃士原攝）
全新菜單採單點形式180元起，供應開胃菜、冷前菜、熱前菜、輕食、主餐、甜點等品項，為了方便消費者點餐，特別推出「主廚精選菜色」3道式980元起、5道式1,880元起優惠，消費者可於優惠組合菜色中自由搭配，同時再點選其他喜愛的菜色或甜點。
▲澳洲虎蝦／西班牙臘腸／章魚，視覺澎湃大器。（圖／記者黃士原攝）
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適合2~3人享用的「油封鴨胗沙拉（420元）」，以法式傳統油封烹調手法，將鴨胗以雞汁低溫油封8小時而成，不僅份量十足，鴨胗口感緊實有彈性。另一道「澳洲虎蝦／西班牙臘腸／章魚（720元）」，視覺澎湃大器，醬汁隱藏了歐洲家常西班牙臘腸醬的濃郁鹹香，襯起澳洲虎蝦、酥炸透抽等海鮮的鮮美滋味。除了前菜，輕食「緬因龍蝦香料義大利麵（1,280元）」以整隻波士頓龍蝦、飽滿帆立貝等海鮮增添海鮮控的滿足感，而彈牙義大利寬麵在吸附了滿滿龍蝦高湯、帕瑪森起司炒製的鹹香醬汁，更顯風味十足。
▲緬因龍蝦香料義大利麵使用整隻波士頓龍蝦。（圖／記者黃士原攝）
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紅酒燉牛肉是隨著紅酒盛產而誕生，「勃根地紅酒燉牛舌（780元）」改以柔嫩綿滑的牛舌取代牛肋條燉煮，酒香循著味蕾緩緩竄入鼻腔。另一道「奶油煎法國白蘆筍／海膽沙巴雍／漬檸檬（680元）」，則以風味濃郁卻口感輕盈的沙巴雍醬(Sabayon)、生海膽的甜香添附風味，為白蘆筍帶來不一樣的水潤豐盈。
▲勃根地紅酒燉牛舌。（圖／記者黃士原攝）
▲鄉村手切豬肉派。（圖／記者黃士原攝）
▲雲林究好豬戰斧4oz。（圖／記者黃士原攝）
而3道式980元起主廚精選優惠組合，包含冷前菜、熱前菜與主餐各可擇一，推薦菜色「鄉村手切豬肉派」、「青石佬 馬鈴薯奶油泡泡」、「雲林究好豬戰斧4oz」3道料理組合。「鄉村手切豬肉派」以豬肝、雞肝與西班牙伊比利鹽漬豬五花等經兩天低溫熟成，揉合了肝臟風味濃郁與香料、白酒調和下的清爽肉脂香，「青石佬／鈴薯奶油泡泡」則將法式常見奶油馬鈴薯泥以發酵減輕澱粉厚重感，並以馬鈴薯冷湯詮釋出口感輕盈特色。主餐「雲林究好豬戰斧4oz」在青龍椒泥、焦化蘋果醬汁裡，展現略帶辣度的五分熟的軟嫩。
5道1,880元起的優惠組合，在冷、熱前菜與主餐後，可再完整品嘗到甜點主廚戴峻弘的甜點手藝。經典的「北海道馬糞海膽燉蛋」濃郁滑順的燉蛋充滿鮮美海味；主餐「豪野鴨胸3oz」為宜蘭特產的櫻桃鴨，焦脆皮脂帶出豐厚肉質的飽滿，一旁的青芒果與青芒果泥則分別以白波特酒、香料燉煮，有如夏日情人果的香甜清爽，為悶熱的夏季帶來味蕾上的清新。甜點由主廚戴峻弘以獨特手法展現「土雞蛋布丁／香草冰淇淋」樸實的美味。
▲西班牙餐廳新任主廚大膽翻玩經典菜，推出以Tapas主題的午晚間套餐。（圖／記者黃士原攝）
另外，連續4年先後奪得上海「必比登推介」、「米其林餐盤推薦」的西班牙餐廳Alma自2019年登台開設分店，近期延攬米其林星級餐廳經驗豐富的新銳主廚劉子豪擔任餐飲總監，延續經典西班牙料理食譜，但顛覆傳統手法，推出以Tapas主題的12款菜色晚間套餐，每人1,850元起，有選擇經典巴斯克烤魚、伊比利豬戰斧及美國極佳級肋眼、老饕牛排等5款主餐可選選擇，午餐則是提供8款菜色，每人1,380起。全新午、晚間套餐自4月22日起正式開賣，每餐期提供共30個座位。
▲「瓦倫西亞海鮮飯」更是打破傳統單一魚骨或蝦頭的湯底，使用整隻鱸魚熬湯，連同炒製過的蝦頭與蛤蜊精華三鮮齊下提味，米粒飽吸豐美湯汁。（圖／記者黃士原攝）
Alma餐飲總監劉子豪畢業自南法廚藝學院，先後在法國米其林一星Restaurant W、台北的Restaurant STAY by yannick alléno ，以及 Orchid Restaurant 蘭、VERDE 時尚蔬食餐廳等米其林餐盤餐廳歷練，也曾是De Nuit米其林星餐廳的主廚團隊成員之一。劉子豪來到Alma大膽翻玩經典西班牙菜，將番茄冷湯化身為「血腥瑪麗冷湯」、海鮮燉飯升級為「三鮮豪華燉飯」等，一改厚重醬汁的印象，以細緻手法賦予傳統料理更豐富層次。