▲Papillon更換菜單以「月」為單位。（圖／Papillon提供）
記者黃士原／台北報導
米其林指南從去年12月起開始在每個月第2個星期三公布「新入選餐廳」，3月米其林評審員新列出了6家橫跨台中、台南與高雄的餐廳，有新開幕飯店內的法式餐廳、搬遷後再次入選的店家、鍋燒意麵排隊名店、和傳承三代的肉燥飯等。
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3月米其林新入選名單有台中的「滿堂」、「地坊」，台南的「誠實鍋燒意麵」、「七股養蚵園家」，高雄的「前金肉燥飯」、「Papillon」，其中「Papillon」是高雄承億酒店26樓的Fine dining餐廳由曾摘下多顆米其林星星的Xavier Boyer擔任主廚。Papillon在法語的意思是「蝴蝶」，會如此命名是因為主廚認為「每道料理就像蝴蝶一樣，需要經歷時間才能破蛹而出，呈現出最美的樣子」。
▲滿堂「和牛/梅乾菜/煙燻馬鈴薯」。（圖／estaurant le Plein（滿堂）臉書）
「滿堂」為原Hero Restaurant雙廚之一林凱維所開設，原本在台中市西區五權一街上，後來搬遷到台中市西區存中街附近，主打單點式季節料理，使用台灣在地食材入菜，菜單隨季節變換。「地坊」餐點結合在地食材和歐陸烹調技法，設計7至8道的無菜單套餐，菜色每天調整，並設4款肉類主菜供選擇。
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▲台南的「誠實鍋燒意麵」。（圖／取自誠實鍋燒臉書）
台南的「誠實鍋燒意麵」原以路邊攤車方式經營，2020年才搬進民宅附近的巷弄之中。專營鍋燒意麵，店家以昆布熬煮湯底，米其林評審推薦用料十足的蛤蠣鍋燒，手工細意麵吸收了湯頭精髓，味道鮮甜，且帶嚼勁。「七股養蚵園家」的老闆家族經營養蚵事業近半世紀，於2019年開設此店，以現剖的鮮蚵入饌，招牌蚵酥以大型鮮蚵酥炸，每日限量提供，外皮酥脆，肉質飽滿帶奶油香。以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲亦十分受歡迎。
▲高雄前金肉燥飯。（圖／《銀翼飛翔の吃貨時代》授權提供）
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經營超過1甲子、高雄老字號肉燥飯店「前金肉燥飯」，是在地人激推名店之一，選用豬背肉切丁滷製成的肉燥，膠質滿滿配飯絲毫不油膩，尤其一定要再點上一顆招牌半熟鴨包蛋，肉燥香與蛋汁香的銷魂組合怎麼能放過。