記者黃士原／台北報導
為提供大台北饕客全新的味覺體驗，過去經營台日現流魚貨貿易的合豐行、電商及實體門市的閤豐本舖品牌主理人蔡志杰，近期於淡水捷運站商圈開設全新割烹品牌「閤豐割烹」，店內以松葉蟹、3L干貝、極黑和牛等嚴選新鮮海陸食材作為設計，打造3款割烹創意套餐及季節各式單品。為慶祝開幕活動，於3月7日至3月31日用餐，每桌招待1份主廚私房菜「香煎播磨灘牡蠣」。
▲日本茨城縣松葉蟹腳。（圖／記者黃士原攝）
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▲前菜有酥炸播磨灘牡蠣及極具風味的生筋子（未熟成鮭魚卵）。（圖／記者黃士原攝）
▲生魚片組合中有黑鮪魚與美味軟絲。（圖／記者黃士原攝）
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經營漁業進口貿易超過20年的蔡志杰，吃遍日本在地海鮮食材，2022年4月在台北大直美食聚落創立「閤豐本舖」實體門市，成立閤豐本舖品牌不到一年時間，蔡志杰認為「我的成就，就是成就老闆娘的創業夢」，更是為了料理長身兼主廚的太太邱淑芳圓夢而重回餐飲圈，在品牌起源地淡水開立「閤豐割烹」，「閤豐割烹」延續主理人對於食材的執著選貨，店內7成以上為日本進口精選生鮮食材，而且都可於閤豐本舖實體門市及電商平台購買。
「閤豐割烹」所提供的三款套餐料理為旬套餐、豐套餐、饗套餐，採11道式及12道式的設計，在最頂級的「饗」套餐（2,980元）中，前菜有酥炸播磨灘牡蠣及極具風味的生筋子（未熟成鮭魚卵），而生魚片中有黑鮪魚、軟絲、熟成的紅魽與鮭魚。
▲播磨灘牡蠣。（圖／記者黃士原攝）
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▲握壽司。（圖／記者黃士原攝）
「饗」套餐中還有選用日本茨城縣松葉蟹腳，不加入任何調味料進行烹烤，直接吃出松葉蟹扎實肉質及甘甜的口感，只有在饗套餐才吃得到。其他烤物的部分，則提供澳洲極黑和牛及長灘島馬頭魚兩款餐點，皆採用海鹽及些許胡椒簡單烹調，擠上現採新鮮萊姆，吃出食材本身的絕佳風味。
▲喜知次一夜干。（圖／記者黃士原攝）
▲預定8席包廂或10席包廂才有機會品嚐的石狩鍋料理。（圖／記者黃士原攝）
套餐內的握壽司，除了以當日現有生鮮漁獲進行料理，主食嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」依比例混搭出Q彈、粒粒分明的獨特口感。
另可提供客製化服務，每人3,000元起，其中限定預定8席包廂或10席包廂才有機會品嚐的石狩鍋料理，更是為主理人的最愛，當日現採蔬果配上主理人蔡志杰當日（或當週）現殺大型魚貨所保留部位，在小火慢燉煮20分鐘後，甘甜順口的鍋物料理。
▲台北遠東香格里拉ibuki春之戀櫻花宴-烤日本鹿兒島和牛佐海鹽。（圖／台北遠東香格里拉提供）
位於台北遠東香格里拉7樓的ibuki日本料理餐廳，為歡慶3月8日國際婦女節，由主廚李淼文以櫻花主題設計「春之戀櫻花宴懷石套餐」，自3月8日至3月12日期間限定推出，7道式套餐包含北海道干貝櫻花凍、極品生魚片、嫩煮鮑魚、鹿兒島和牛或帝王蟹主菜2選1、櫻花蝦球、白鰻魚鍋巴飯以及櫻花冰淇淋，含1杯櫻花氣泡清酒，每位 3,580元外加1成服務費。