文、圖／小虎食夢網
小時候一直到今天我都還是乾濕分離的麵食主義者，在台灣除了什錦麵和切仔麵外，我幾乎都點乾麵配一碗，論「切仔麵」當然得說說「蘆洲」，而「蘆洲切仔麵地圖」也一直是我想寫的一個固定單元，但老覺得三重、蘆洲有一點遠，即便在捷運通了的今日。最近，好像和蘆洲比較有緣份，所以就決定來寫。繼阿六切仔麵、阿榮切仔麵的第3彈，先簡單講評，湯鮮黑白切味美，黑白切的辣椒醬也有一套。
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說是跟蘆洲有緣但好像也只是常進出「三民高中站」，不管是兩家愛店極之好味車仔麵，還是魚缸咖啡，又或者遠一點點的That’s ok괜찮아韓式餐酒館，都是我最近常去蘆洲的動力，而大象切仔麵就是三民高中站1號出口的對面相當方便。
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事實上阿榮切仔麵和大象都是極之好味車仔麵的老闆，幾十年蘆洲在地人推薦的，吃完時問了問店裡的大姐，說法是開了30多年。
當我吃完後拿著相機，隨意拍照時，剛好大姐要準備收店，她一邊拖地一邊提醒我拍牆角冰箱上的超大切仔麵模型，或者應該稱之為獎杯，總之，應該是2005年得獎的證明。
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除了招牌切仔麵外，其他麵類的主食選擇也不少，也有魯肉飯，湯品也不少，小菜主要就是黑白切的食材。
出外人吃個止飢，一碗切仔麵加3樣小菜，幾乎是我吃麵時的標配。
切仔麵是不是都該放一兩片里肌瘦肉，老實說不是我在乎的，因為我不好這多半偏乾的瘦肉，但大象這點到止的一片非常有水準，軟嫩不乾不柴，微微吸湯後還有一點點咀嚼端的滋潤，堪稱美味。
湯頭第一口就折服了，而且還帶著基隆人很熟悉的油蔥清香，忍不住第一次吃麵，麵還沒動手就先喝了1／3的湯，好喝得亂七八糟。
麵條同樣是沒了鹼味，不過爛的油麵口感正是切仔麵我的最愛，同樣是一口接一口，小菜吃沒一半就碗底朝天。
黑白切方面我看冰櫃整理的極為乾淨，就知道不會太差，於是大膽點了3樣。
這一盤很美，最少我心中是這樣覺得的，五花肉層層分明，豬心、嘴巴肉微帶粉嫩，那辣椒醬看著就是味蕾的好朋友。
皮、肥、瘦肉誘人的三層肉姿色，Q、化、嫩完美的口感和絕佳的比例，配上辣、甜、香的辣椒醬，真是1＋1等於3的美味翻倍，愛三層、五花肉的朋友千萬別錯過。
本來是點了豬心，但大姐說量不太夠，配了一點嘴巴肉給我，但沒想到略帶膠質微黏口感的嘴巴肉更得我心，軟嫩綿化越咀越甜；豬心也是好吃，但就是正常好吃的水準，如果可以切厚一點、大塊一點就更好。
鯊魚煙偏軟、煙燻味也沒那麼札實，沒有特別喜歡，倒也不至於不行，基隆人吃鯊魚煙向來是比較挑剔。
喜歡一家店，我通常最後會來一張空盤空碗的滿足結尾照。
吃完大姐說，覺得味道不夠的話，桌上有調味料可以自己加。
大象切仔麵
地址：新北市蘆洲區復興路42號
營業時間：0900～1700（周日休）
如果「吃」只是為了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～
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