記者蔡玟君／台南報導
到台南就是要喝牛肉湯！位於東寧路上的「鴻牛溫體牛肉湯東寧店」，主打24小時都能喝到鮮甜牛肉湯，內用還可以享牛肉燥飯無限吃到飽，饕客更大推來這裡一定要點上一盤牛肉炒飯。
▲台南鴻牛溫體牛肉湯。（圖／記者蔡玟君攝）
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▲鴻牛溫體牛肉湯的頂級牛肉湯。（圖／記者蔡玟君攝）
鴻牛溫體牛肉湯在台南已有7年歷史，目前在台南有三間店，其中鴻牛溫體牛肉湯東寧店主打24小時營業，牛肉湯主要可分為特選牛肉湯、頂級牛肉湯，和不一定每天會有的限量特頂級牛肉湯選擇，也有牛雜湯、牛腩湯可以點。
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店家表示，特選、頂級和特頂級牛肉湯區別方式在於使用牛肉部位不同，如特選牛肉湯使用溫體牛的中肉，比方說腿肉，或是腹部但裡面沒有那麼有油花的肉；頂級牛肉湯則多使用腹部、胸部如稱為「厚盤子」的翼板，因為該種肉長得很像一個盤子且有厚度而得名。
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▲限量特頂級牛肉湯。（圖／記者蔡玟君攝）
▲店家表示不是所有頂級牛肉都能分出特頂級，因此限量提供，還不一定天天有。（圖／記者蔡玟君攝）
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從頂級牛肉裡面又可再精修分出特頂級牛肉，例如取自牛腹部的「緊繃肉」就分為頭段和尾段，頭段依照油花情況可分給特頂級，但店家也表示，並不是每塊緊繃肉都可以做成特頂級牛肉湯，如果不夠漂亮、達不到店家標準，就只能當作頂級牛肉湯呈給顧客，標準必須由店內的師傅來評斷，因此店家直言「師傅很重要。」也因為標準嚴格且肉商不一定會提供，特頂級牛肉湯不是每天都有。
▲熱炒高麗菜牛肉。（圖／記者蔡玟君攝）
▲牛肉炒飯。（圖／記者蔡玟君攝）
▲店內還有牛肉燥飯可以免費吃到飽。（圖／記者蔡玟君攝）
除了牛肉湯外，店內的牛肉熱炒和牛肉炒飯都很受歡迎，店家更大方提供內用的客人可以享受牛肉燥飯免費無限吃到飽服務，讓旅客吃好吃滿，24小時營業時間，也讓饕客晚上肚子餓不怕找不到地方用餐。