文、圖／大口老師的走跳學堂
台灣芋頭雖然是一年四季都有，但是冬天芋頭較為綿密好吃，所以現在正是時候，我們這次使用壓力鍋來煮蜜芋頭，只要簡單準備芋頭、砂糖、冰糖、米酒、水即可，通通丟下去煮，如果家裡沒有壓力鍋也可以用電鍋代替，煮出來同樣綿密Q軟又好吃，在家就能輕鬆當刨冰店老闆，方便又有效率。
【食材】
芋頭 400g、砂糖 150g、冰糖 50g、米酒 1大匙、水適量。
【做法】
1.將芋頭洗淨後削皮，切成塊狀後放入內鍋，再依序加入砂糖、冰糖、米酒等配料，最後加入飲用水，稍微淹過芋頭即可開始用壓力鍋烹煮。
2.等到壓力鍋洩壓完成，就可以盛盤享用。
3.用電鍋煮也可以，將芋頭、砂糖、冰糖、飲用水放進內鍋中，外鍋加入2～2.5杯水，等到跳起再悶一下即可。
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▲蜜芋頭食材很簡單，只要準備芋頭、砂糖、米酒、水即可，加米酒會多一股香氣，吃起來很像外面賣的，也可省略，想要增添風味可以放些冰糖，若家裡只有二砂也可以，煮出來顏色會比較深，但香氣也是不錯，用砂糖、冰糖煮出來則會保持芋頭原始的淡紫色，有不少朋友會問削芋頭手癢怎麼辦，因為芋頭含有「芋頭糖蛋白凝集素」、「草酸鈣」的關係，所以有時候會刺刺癢癢，除了用加熱方式之外，也可以戴上手套、保持芋頭表面乾燥、手癢時用鹽巴搓洗雙手等方式，就可以順利解決手癢的問題。
▼還有一個關鍵是芋頭跟糖的比例，若是螞蟻人的話芋頭跟糖可以用2：1的比例，不想吃太甜可以用3：1來煮，記得芋頭不要切太小塊，會容易煮到過爛，要大塊一點才能吃到軟Q綿密的口感，我們的做法很簡單，將切好的芋頭塊、砂糖、冰糖、米酒等配料通通丟進壓力鍋的內鍋中，有些做法會說砂糖不要跟芋頭一起加，但經由我們實測結果是沒有什麼差別，所以一次下鍋就對了。
▼最後加入飲用水，水量也是影響甜度的原因之一，基本上加到稍微淹過芋頭即可，不一定要加到整個蓋過芋頭，這樣才夠甜夠好吃。
▼過一會兒，蜜芋頭就煮好，沒錯就是這麼簡單，在家就能輕鬆當起刨冰店老闆。
▼煮出來的蜜芋頭看起來表面有點鬆軟糊化狀，但還是保留完整塊狀的模樣，光看就很想咬一口。
▼蜜芋頭帶點微微透亮的模樣很誘人。
▼用壓力鍋煮的好處就是快速方便，芋頭也會煮得又透又入味，只要盛盤就能享用。
▼蜜芋頭吃起來香甜又綿密，還帶點微Q的彈性，甜滋滋的美味整個融在嘴裡好銷魂。
▼蜜芋頭越吃越順口，大塊滿意，加點糖水一起享用更滑順美味，讓人一口接一口停不下來，吃膩的話也可以來點變化，像是加點碎冰、煉乳變成芋頭刨冰，或是加點牛奶、冰塊打成芋頭牛奶冰沙，或是加點椰奶西米露也不賴，吃法很多元，煮一鍋就可以冰在冰箱裡頭慢慢享用。
沒想到蜜芋頭看似繁瑣但其實做法很簡單，吃起來軟Q綿密好銷魂，以後想吃就可以在家做，不用跑外面也可以吃到媲美餐廳等級的蜜芋頭，對我這位螞蟻人來說真的是太開心，有興趣的朋友不妨也可以試試看。
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