▲主打管家式服務，王品「THE WANG」初訪必吃丁骨牛排。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
王品集團旗下頂級牛排餐廳—THE WANG自2019年底開幕起便主打「管家式服務」，每個季節都有不同的桌邊服務，像是現開活生蠔、現刨新鮮黑松露等，而12月7日將推出以「浮現」為意象的冬春新菜色。
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「浮現」除了象徵台灣這座四面環海的漂浮之島外，也深化食物與記憶的連結，「茶燻生蠔沙拉」以東方美人茶煙燻，為鮮甜飽滿的生蠔增添一抹茶香，佐以魚子乳酪醬，並搭配無籽葡萄、生菜苗與小黃瓜檸檬醬汁。新湯品「蕈菇老母雞湯」為開幕之初的湯品，一碗湯飽含了整隻老母雞、伊比利5J火腿與蔬果的精華，嚐起來卻帶有膠質的豐美與綿密。
▲王品「THE WANG」冬春新菜12月上市，茶燻生蠔沙拉。（圖／王品提供）
▲王品「THE WANG」冬春新菜12月上市，上圖為蕈菇老母雞湯。（圖／王品提供）
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▲王品「THE WANG」冬春新菜12月上市，上圖為大湖草莓起司鍋。（圖／王品提供）
「嵐山」這道甜點則是甜點師對京都秋冬的懷想，取清秋轉冬之際，嵐山的楓葉由黃漸轉紅，以優雅姿態飄落水面的意境。整體甜點以茶為主要架構，清新颯爽，並搭配紅心芭樂雪酪，別有一番風味。季節限定「大湖草莓起司鍋」，產地直送新鮮大湖草莓，搭配主廚特製香熱濃郁的起司醬汁－有著Cream Cheese的酸香、Mascarpone的濃郁滑順、伊斯尼鮮奶油的細緻口感，並搭配青蘋果香甜酒提味，彷彿拆解一顆香濃可口的草莓起司蛋糕。
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▲日本A5和牛肋眼肋眼心。（圖／記者黃士原攝）
▲日本A5和牛肋眼老饕肉。（圖／記者黃士原攝）
除了新菜，THE WANG推薦初訪貴賓必點這道「乾式熟成丁骨牛排」，以美國PRIME等級丁骨牛排，乾式熟成28天，經高溫炙烤後，可嚐到紐約客的口感及多汁的菲力，並附上主廚特調辣根醬、灰海鹽、玫瑰鹽；主廚會再將骨邊肉仔細切下後二次回烤，可品嚐到醬香十足的酥香口感。
而日本A5和牛肋眼亦為備受貴賓喜愛的經典菜色，選用有著大理石紋油花的日本A5和牛肋眼，炙烤後外酥內嫩，油脂豐厚綿密。而主廚特別安排肋眼心與老饕肉分次出餐，讓貴賓可先分別體驗不同口感。
▲「蜂蜜海埔姜香料綠頭鴨、甜菜根鴨汁」把 綠頭鴨冰鎮後，風乾後抹上特調醬汁再進行火烤，工序繁鎖。（圖／Sinasera 24提供）
另外，擁有「東台灣最難訂餐廳」之稱的「Sinasera 24」，在這冷空氣開始乾燥的季節裡，主廚楊柏偉特別以野味為主題，設計了期間限定的「野味時令菜單」，將法國野味文化帶給台灣的美食饕客，「野味時令菜單」共13道料理，販售期間將從11月1日-12月31日止，每位4200+10%。
▲「蜂蛹、炭烤洋蔥espuma、肚臍橙皮」 帶有起司醬香氣，濃郁不膩口，猶如洋芋脆片。（圖／Sinasera 24提供）
野味時令菜單以「蜂蛹、炭烤洋蔥espuma、肚臍橙皮」揭開序幕，蜂蛹是主廚Nick充滿「家」的記憶的食材，他提到，「小時候我爸爸會去抓虎頭蜂，有時會將蜂蛹帶回家做料理，軟的就拿來炒蛋，開始冒角的就炸來吃。」蜂蛹富有滿滿蛋白質，酥炸後的蜂蛹吃起來有如炸馬鈴薯碎，微酸的口感，起司香氣濃郁，帶起開啟味蕾的任務。
▲「蛇肉蒸蛋：舒肥蛇肉，南瓜椰子蒸蛋」 如雞蛋布丁的金黃色澤， 蛇肉絲同時擔任重要提味的角色。（圖／Sinasera 24提供）
「蛇肉蒸蛋：舒肥蛇肉，南瓜椰子蒸蛋」可說是整套菜單中最「吸睛」的一道料理，蛇肉細嫩肉少，主廚將其放進雞湯，以80度舒肥後隔夜取出，再將蛇肉絲放置在帶南瓜勾芡的椰子汁蒸蛋上，搭配費工特製的蛇皮脆片，蛇肉絲吃起來則略似雞肉絲，但其鮮味更勝禽類，顛覆蛇肉的刻板印象。