文、圖／《歐北來美食在地特蒐》蔡昇達
今天要跟大家分享一間為了怕報導過後饕客絡繹不絕，因而再度喪失一家府城原汁原味的老店，在地人再三告誡絕對不能寫出確切地址的「超級鱔魚麵．阿江鱔魚麵担」。
建築外觀看起來頗不起眼，但看得出店頭歲月的痕跡，熟知美食的人都知道，那是美味亙古流傳而留下的榮耀傷痕。
鮮紅色的鱔魚就擺在料理檯前
阿江叔叔說：「不怕你們挑戰食材的新鮮程度，與處理食材的刀工，所以儘管仔細審視吧！」可以看得出老師傅對於自己拿手料理的絕對自信。
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阿江叔叔從二十歲出來開店，美味傳承自叔公，鱔魚麵一開始的吃法為「古早味油麵＋米粉與鱔魚的搭配」，自家祖先發明加入炸麵條的「意麵」之後，這種新的搭配法，開啓了鱔魚麵嶄新的一頁。
「阿江叔叔，鱔魚麵是台灣的料理嗎？」
阿江老闆：「鱔魚麵是從福州來的啦，改良後來到台灣，但我們台南府城可以說是全台鱔魚麵的發源地噢！而且根據季節不同，鱔魚麵吃起來的口感都會不一樣，夏天的鱔魚最好吃啦。你不要看這麵就這樣炒一炒好像很簡單，要出師可要花非常多時間學習，從處理鱔魚到站在我旁邊的副手位置，當年我就花了兩年，每天都是重複的動作，一點差池都不能有，現在的年輕人都不願意學手藝了啦！」
「那你找到接班人了嗎？」
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「我這攤喔...沒有，很少人要學，而且味道不對的話，我寧願攤子收一收不要賣，這是我們家好幾代傳下來的，絕對不能在我這一代或接手的下一代砸了招牌，這是我很堅持的地方。」
更特別的是，擁有許多美食饕客盛讚的「阿江鱔魚麵担」，叔叔卻極盡推崇另外一家「阿源鱔魚麵」，原來那是阿江老闆當年學習手藝的老師傅。
「我們都不能忘記是誰的教導，才讓你成為今天的你」阿江叔叔堅定的說。
是啊！我們都不能忘記，是誰讓你成為今天的你。
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