▲「香色」奪得和羊料理競賽冠軍，上圖為「藏飯」。（圖／聯馥食品提供）
記者黃士原／台北報導
已在英國有5屆歷史的餐飲盛事「LUMINA CHALLENGE料理競賽」，今年首度於台灣舉辦，最終決賽成績在日前出爐，由「香色Xiang Se」主廚邱一中拔得頭籌，將於明年上半年啟程紐西蘭LUMINA探索之旅，和來自世界各地的頂尖料理人一起交流創意，參觀LUMINA和羊的飼育環境與廠區。
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▲香色主廚邱一中。（圖／聯馥食品提供）
香色主廚邱一中獲獎後分享，很開心大家喜歡香色所帶來的《在藏區的回憶》，因為有日復一日的挑戰自己、挑戰團隊，才能讓香色團隊在那麼短的時間設計，完成這樣完整的餐點及用餐體驗，讓與會嘉賓有全新的認識及難忘的一餐。「未來會持續設計更多有自己個性、有我們關心的議題與想分享的美好回憶及畫面」，同時展現在地飲食、文化及特色食材的料理，期待各位蒞臨香色。
▲羊肉湯。（圖／聯馥食品提供）
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這一次香色主廚邱一中在「LUMINA CHALLENGE 料理競賽」中推出的菜色，發想來自於藏區的回憶，包括與妻子的藏式婚禮記憶、西藏家人的款待以及當地的文化差異，以重現岳母令人流連忘返的好手藝作為動機，將異國風情注入LUMINA和羊料理。
例如「藏飯」是藏族的家常料理，邱一中把主廚將羊肩肉與白蝦一起攪打成有彈性的肉腸餡、灌入羊腸腸衣中，再與中式滷汁及燒紅的鵝卵石共同投入羊肚中做悶燒燉煮，透過滋味豐滿的羊肚做為容器煮出風味，接著進行快速煎烤，最後搭配炭烤青椒與羊奶起司風味的青稞燉飯、淋上炭燒香菇醬汁享用道地而純樸的藏族風味。
▲菜色之一「隆達」，靈感發想自去到西藏山上祈福時，到了目的地會拉起搖曳於空中的五色經幡（隆達）。（圖／聯馥食品提供）
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而岳母用羊肚菌熬煮的羊肉湯，則是邱一中異國婚禮前的美好回憶，這次競賽的「羊肉湯」以 LUMINA羊膝做為襯底，搭配杜松子、羊肚菌與白蘿蔔共同熬製成清甜的羊肉清湯，輔以蒜苗油毛豆、白玉蘿蔔片作為湯料，再配上酥脆的孜然麵包棒增添餐食層次，重現西藏岳母的好手藝。
▲渥達尼斯磨坊新菜之一「驕陽」，以龍蒿醋淹漬的玉女番茄入菜。（圖／慕舍酒店提供）
▲「蔥容」則使用台灣在地韭蔥為主體。（圖／慕舍酒店提供）
另外，慕舍酒店三度摘星的米其林餐廳渥達尼斯磨坊即日起推出4道新菜色，並且結合台灣在地食材與融合本土工藝之美呈現於賓客的餐桌。4道新菜色中的「驕陽」以龍蒿醋淹漬的玉女番茄入菜，以鱒魚卵泥為主軸的伯那西醬和龍蒿油融合，伴隨極具線條感的面切岩石盤；「蔥容」則使用台灣在地韭蔥為主體，以巴斯克區的料理手法展現韭蔥不為人知的從容與優雅，而盛裝的食器以台灣植物特有檳榔樹為設計，取其樹幹為原型，拓印出各種相似卻又相異的容器。
▲「豐收」則復刻古代游牧民族的「馬鞍醃肉」原理，選用台灣紅條石斑。（圖／慕舍酒店提供）
▲「糖烤鴨」是西班牙式傳統烤鴨變奏曲。（圖／慕舍酒店提供）
「豐收」則復刻古代游牧民族的「馬鞍醃肉」原理，選用台灣紅條石斑，醃製後夾入日式海帶做成魚捲切成薄片，上方再使用煙燻奶油、自製蒔蘿油與檸檬泡泡做搭配，以窯燒的陶盤象徵秋季豐收的大地。「糖烤鴨」是西班牙式傳統烤鴨變奏曲，以木瓜、鯷魚、橄欖油醃漬玫瑰鴨三日，再以半釉汁、魚子醬做潤飾，伴隨一旁由小麥纖維粉、蜂蜜、dry wine包裹的雞肝球，搭配松露泥享用。