▲東京拉麵店「Japanese Soba Noodles蔦」創辦人兼主廚大西祐貴突然過世。（圖／取自Japanese Soba Noodles蔦臉書）
記者黃士原／台北報導
東京拉麵店「Japanese Soba Noodles蔦」是全球第一家拿到米其林一星的拉麵店，其他拉麵最大的不同是，拉麵端上來時立即聞到一股松露香氣，不過今（23）日卻傳出不幸消息，「蔦」拉麵官方臉書在早上公告創辦人兼主廚大西祐貴突然過世，得年43歲。消息傳出讓許多拉麵迷很驚訝，直說「衝擊太大了」，同時也感謝他對拉麵的貢獻。
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東京拉麵店「Japanese Soba Noodles蔦」是全球第一家拿到米其林一星的拉麵店，蔦（Tsuta)與其他拉麵最大的不同是，拉麵端上來時立即聞到一股松露香氣，淡淡的、不嗆鼻，大西祐貴當初決定投入拉麵市場時，他想做的是與眾不同的拉麵，因此找尋並且使用大家沒用過的食材、而且能以「香氣」取勝，最後他使用了「松露」。他在招牌醬油拉麵加入松露醬及松露油提味，在鹽味拉麵裡加入特製松露油，增加味覺與嗅覺層次感。
▲「Japanese Soba Noodles蔦」曾經在2017年來台開設分店，上圖為當時供應的招牌醬油拉麵。（圖／記者黃士原攝）
而拉麵湯底一向是拉麵的靈魂，蔦（Tsuta)湯底是分別以全雞、魚介及海瓜子（蛤蠣）為食材，分別以8小時、2-3小時及5小時熬煮出三鍋湯底，之後再依最適合的比例調配出高湯湯底。招牌醬油拉麵的湯頭是以高湯湯底再加上秘製醬油醬汁調配而成，鹽味拉麵則是使用高湯湯底再加上混合沖繩海鹽、蒙古岩鹽特殊比例調製的鹽味醬汁。
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「Japanese Soba Noodles蔦」曾經在2017年來台開設分店，由和億生活代理引進，不過在2020年初曾在店門口公告進行整修，不過最後則是低調的結束營業，退出台灣市場
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