▲台北亞都麗緻大飯店的「巴黎廳1930X高山英紀」今年首次摘下一星，同時獲得侍酒師獎。（圖／記者林敬旻攝）
記者蔡玟君／台北報導
2022《台北、台中、台南&高雄米其林指南》星級餐廳名單於今（30日）正式公布，此次名單最大亮點在於新增7間一星餐廳，包括台北5間、高雄2間，其中台北亞都麗緻大飯店內的「巴黎廳1930x高山英紀」此次摘下一星外，更同步獲得在台首次頒發的侍酒師獎，對此主廚高山英紀謙虛表示能獲獎最大原因是背後有扎實的工作團隊支撐。加上天香樓，亞都麗緻大飯店旗下已擁有2家一星餐廳。
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▲亞都麗緻巴黎廳1930 x 高山英紀。（圖／台北亞都提供）
高山英紀坦言，三年前剛到巴黎廳1930時，當時經營狀況並不是很好，甚至一度考慮是否還要經營下去，但後來他將自己的弟子請來台灣長駐擔任料理長，加上團隊進進駐，花費3年時間從改善到摘星他認為都是要感謝整個團隊。
高山英紀也分享全新菜單設計想法，他認為台灣食材非常多樣，其中最讓他驚豔的是台灣茶，隨著海拔高低不同，即使是同一種茶也會呈現不同風味「是我來台最大收穫。」他也以台灣茶入菜，藉由台灣茶將法餐呈現新的樣貌。
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「巴黎廳1930x高山英紀」此次除了摘下一星殊榮外，也同時獲得在台灣首次頒發的「侍酒師獎」，高山英紀認為餐廳不只有餐飲，還有空間氛圍、飲品搭配都是非常重要的部分，且葡萄酒是品味法餐的重要一環，因此認為能獲得「侍酒師獎」讓他非常高興，甚至嘗試以日本酒搭配法餐，他希望藉由新菜單以台灣茶入菜、日本酒的搭配帶給台灣人全新用餐體驗。