▲板燒Rossini牛排佐綜合香草。（圖／寶麗廣塲提供）
記者黃士原／台北報導
L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei侯布雄法式餐廳延續探索夢想與料理的無限可能，由法國團隊任命東京米其林三星的惠比壽Joël Robuchon Restaurant日籍主廚松尾洋平Yohei MATSUO接掌台北店餐廳主廚。
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▲原東京米其林三星的惠比壽Joël Robuchon Restaurant日籍主廚松尾洋平Yohei MATSUO接掌台北店餐廳主廚。（圖／寶麗廣塲提供）
1985年出生於日本東京的松尾洋平，小時候與家人在中餐廳用餐啟發對料理的嚮往，而離家不遠的惠比壽侯布雄法式餐廳，更是常常吸引他佇足停留，在18歲毅然決然踏入廚藝學習生涯，2007年正式進入嚮往已久的Joël Robuchon餐飲集團，先後在六本木米其林二星的L’ATELIER de Joël Robuchon及巴黎米其林一星的L’ATELIER de Joël Robuchon étoile工作，累積料理技藝。松尾洋平在東京惠比壽Joël Robuchon Restaurant擔任主廚期間，帶領著團隊持續維持在高水準表現，蟬聯米其林三星殊榮。
▲朧粵新菜，手吊脆皮雞。（圖／朧粵提供）
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另外，擔任「朧粵」廚藝總監的上海米其林二星港籍名廚簡捷明，再度來台駐店，同時也推出一系列新菜，有安蝦鹹水角、臘味蘿蔔糕、花膠老菜脯燉乳鴿、X.O炒斑球、上湯焗澳洲龍蝦、桂葉牛腩煲、花雕蛋白蒸蟹鉗、海參豆腐煲、梅菜皇瘦肉蒸茄子、砂鍋瑤柱炒麵等。
▲朧粵新菜，X.O醬炒斑球。（圖／朧粵提供）
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X.O醬炒斑球這道菜考驗師傅火候掌控，斑球需先抓醃並以低溫過油至8分熟，接著熱鍋炒香X.O醬後拌入斑球，並加入二湯調味，在分秒翻炒之間將醬汁牢牢包覆在斑球上，起鍋盛盤上菜。而每個餐期只限量供應2隻的「手吊脆皮雞」（每隻1,980元）也是餐廳推薦菜色，為讓皮脆肉嫩，師傅須手持雞隻，以「淋油」的方式快速將熱油均勻淋在雞隻各個表面，來回反覆約30分鐘直到熟成後，再快速斬件擺盤上桌，不但費工耗時，更考驗師傅對雞肉熟度及油溫的掌控。
▲朧粵新菜，安蝦鹹水角。（圖／朧粵提供）
此外，擁有48年資深經歷的黃偉明主廚除了經典的蝦餃皇、鮑魚燒賣外，此次他也運用時令的鮮蔬菠菜製作出細緻優雅的花膠菠菜餃、嚴選清甜甘美的日本蘿蔔製成軟綿香醇的臘味蘿蔔糕，以及考驗師傅手工、皮糯卻不厚重、內餡鹹鮮有味的安蝦鹹水角。