▲八方雲集新品牌「芳珍蔬食」的煎餃 。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
八方雲集去年底發展蔬食市場，新品牌「芳珍蔬食」首家門市開在台北市民權東路、復興北路口，在經過4個月後，第二家店「桃園中正店」將4月28日開幕，而接下來在6月底前將陸續在台北、台中及高雄開出4家店，其中高雄鳳山五甲店還是24小時營業。
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▲素滷味拼盤。（圖／記者黃士原攝）
八方雲集表示，「芳珍蔬食」為滿足現代人健康養生的新時尚趨勢，以及為宗教信仰人士提供多樣化餐點選擇，研發主廚以天然食材為主，輔以少量植物肉，讓產品不但營養均衡，更增添美味口感。菜單品項包括有煎餃、水餃、抄手、滷味拼盤、小菜、乾拌麵、湯麵、湯品及飲品，素食者都可以享用。
鍋貼原本就是八方雲集強項，不過在「芳珍蔬食」則是以煎餃來呈現，口味除了招牌、韓式辣味、雪裡紅號田園蔬菜之外，還有松露口味，水餃跟煎餃一樣有5種口味可選擇，價格每份65元起至70元。
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▲「蓮花」這道料理上桌時工作人員還會沖淋蔬菜澄清湯，盤中蓮花慢慢展開。（圖／記者黃士原攝）
另外，由「小小樹食」延伸的新品牌「curious」蔬食餐廳，以精緻現代料理技法來呈現蔬食餐點，在今年2月開幕後就一位難求。小小樹食與curious創辦人劉千瑞表示，無肉料理一點也不簡單，不過他不想把麵筋、香菇精做的素牛排端上餐桌，「我們的目標是把每一季菜單用最單純、不受外界干擾和精工細作的技術，打破你對習以為常的蔬果想像。」
▲主菜「威靈頓牛排」。（圖／記者黃士原攝）
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「curious」致力於中西文化中代代相傳的永恆食譜，向台灣的豐富蔬果和傳統致敬，烹飪方法是保留菜餚的精華和原汁原味，同時使用優質食材提升風味，像是主菜「威靈頓牛排」就是西瓜經過重覆煮過、風乾及脫水等工序，讓它的口感更像牛肉，再依傳統威靈頓牛排作法，把野菇、菠菜、風乾番茄與脫水西瓜依序包入酥皮之中。另一道主餐「Encoure」主廚於麵體上鋪佐十三香、松本茸、發酵冬筍、新鮮山椒等食材增添口感及層次，以羊肚菌為主體的提味醬則讓整體風味更加顯著。