▲MUME餐廳。（圖／資料照)
記者黃士原／台北報導
有美食界奧斯卡之稱的「亞洲50最佳餐廳」昨（29）日公布2022年度最新名單，台灣入榜餐廳由4家減少為2家，logy拿到第38名，JL Studio拿到第45名，去年有入榜的MUME、RAW與祥雲龍吟都沒拿到名次，不過MUME獲得永續餐廳獎，表揚創辦人兼主廚林泉對於永續跟環保的實踐。
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▲長谷川在佑擅長巧妙地轉化傳統懷石料理，來台客座時的「DEN-tucky傳炸雞」，是去骨雞翅裡頭塞滿了最能代表台灣味的滷肉飯。（圖／記者黃士原攝）
拿到2022年「亞洲50最佳餐廳」第1名的日本餐廳Den，其店名Den源自日本古字「傳」，強調長谷川在佑主廚如何在菜色中傳達日本傳統文化、又如何利用傳統的料理傳達多重情感意義。長谷川在佑擅長巧妙地轉化傳統懷石料理，但個性幽默風趣的他，總是會有讓人會心一笑的料理出現，打破傳統懷石料理窠臼。
▲JL Studio 加東叻沙。（圖／JL Studio提供）
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台灣入榜餐廳logy與JL Studio都是米其林指南二星餐廳，logy是東京米其林二星餐廳Florilège的姊妹餐廳，logy主廚田原諒悟盡情探索亞洲風味的組合，以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌，同時還融入了台式風味；而JL Studio主廚林恬耀來自新加坡，他創立JL Studio餐廳理念就是想要去推廣新加坡料理，提供一個很輕鬆、至少不只是吃飯的場所，想讓客人用餐完帶走的是新加坡與台灣文化的交流。
至於拿到永續餐廳獎的MUME，創辦人兼主廚林泉在接受米其林指南官網專訪曾提到，「永續跟環保議題一直以來都是MUME的核心價值，也是我們長遠的目標。」林泉致力於了解台灣食材產地與生產者，並且花很多時間跟他們溝通。除了餐廳使用90%以上的台灣在地食材，林泉還創立了非營利組織來推廣台灣在地食材。