▲首度開設精緻餐酒館，漢來美食新品牌「PAVO」10/30試營運。（圖／漢來美食提供）
記者黃士原／台北報導
一向以自助餐及中餐廳為大家熟知的漢來美食，首度推出緻餐酒館「PAVO」，10月29日、10月30日試營運，10月31日正式開幕，除了美華麗的空間、餐酒之外，10月29日~10月31日指定調酒（孔雀PAVO）買一送一、11月1日~11月7日全品項調酒第二杯半價。
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漢來美食其實不是只有自助餐及中餐廳，在高雄漢來大飯店中，也有鐵板燒和牛排館。這次為了讓西餐體系更趨近國際化，漢來美食特別聘請旅居美國、有米其林餐廳經驗的主廚Jimmy張虔茂出任PAVO的料理顧問，也邀約國內知名的調酒師小寶(黃龍輝)擔任調酒顧問，搭配駐店主廚黃啓銘和調酒師小花(楊麗珍)聯手演繹精緻餐。而座落在高雄漢來大飯店11樓泳池畔的PAVO，除了是漢來美食順應這股風潮而規畫的餐飲品牌，也是集團想要強化西餐品牌力邁出的第一步。
▲「輕奢、慵懶、南洋殖民風、旅行、Art Deco」是設計師賦予PAVO的空間語彙。（圖／漢來美食提供）
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▲一對金色孔雀屏風，則恰好呼應著餐廳名稱「PAVO」。（圖／漢來美食提供）
「輕奢、慵懶、南洋殖民風、旅行、Art Deco」是設計師賦予PAVO的空間語彙，推開厚重的餐廳大門，映入眼中的是南洋殖民與裝飾派藝術交融的廳景，精緻的望遠鏡、地球儀、留聲機、精裝書如同收藏品般陳列在壁格中，側牆仿彿崁入一個個堆疊起來的行李箱，帶出殖民者旅行跋涉後將故鄉文化殖入空間裡的情愫。兩座巨型水晶吊燈映照的是手繪質感的植物林壁紙和寶藍色絲絨椅布；而藤編扶手座椅為帶著奢靡感的氛圍添加了一些南洋慵懶、休閒的調性；遠處端景的一對金色孔雀屏風，則恰好呼應著餐廳名稱「PAVO」。
Jimmy在看到PAVO的空間設計之後，決定用旅行的概念傳遞不同國度的美食特色，正餐期間供應的套餐，包含冷前菜、熱前菜、當季湯品及主菜，其中一道熱前菜「油封鴨枕頭餃」是結合義大利與法國的經典料理，將油封處理過的鴨腿肉打碎後，與瑞可塔起司混合相拌，再以手工蛋黃麵層層包覆內餡，外觀如四方扁平的枕頭，口感Q彈又紮實，顆顆油潤噴香，美味得令人回味無窮。
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▲迷你小漢堡。（圖／漢來美食提供）
主餐則可以選擇「市場鮮魚」或「桂丁雞捲」或「澳州和牛橫隔膜」。以當季市場鮮魚做為主食，將依時節不定時更換魚類品項，本季使用紅點石斑，口感與龍膽石斑相近，用蒸烤方式保留肉質的細緻厚實，搭配煙燻蚵仔茴香泥；而桂丁雞捲則是選用國產優質桂丁雞，先將雞腿肉捲起塑型後進行舒肥，搭配經日曬後天然發酵過的娃娃菜、季節時蔬，再沾上一旁的經典法式奶油洋芋泥和特製山當歸葉醬。套餐價格從1480到1680元。
▲生鮪魚墨西哥玉米餅。（圖／漢來美食提供）
說到餐酒館，絕對少不了佐酒的小盤料理，其中一道造型吸睛可愛的「迷你小漢堡」即是緊扣此概念延伸而出的料理，把布里歐麵包夾上嫩煎鴨肝、爐烤牛肉，再搭配上以白酒醋、梅子等醃製的台灣在地芭樂；生鮪魚墨西哥玉米餅則是結合墨西哥與日本元素而成的塔可(Taco)，以餛飩皮炸成的餅皮，放入綠檸檬油醋涼拌的高麗菜絲、紅洋蔥絲等，再鋪上薑味醬油拌過的生鮪魚餡，最後淋上日本芥末美乃滋。
▲「孔雀PAVO」是調酒師小寶特為PAVO研發的招牌調酒。（圖／漢來美食提供）● 《ETtoday新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。
PAVO不只有傳統的紅白酒，經典與創意調酒也有，「孔雀PAVO」是調酒師小寶特為PAVO研發的招牌調酒，以葡夢香甜酒與熱帶水果、多肉植物做搭配調製而成，口感有著如蔬果汁般的清新且具有草本香氣，最後以孔雀羽毛做為妝點，更是呼應了PAVO的特色元素。