▲「Eleven Madison Park」主廚Daniel Humm獻上的是餐廳在轉型為素食型態後的最新菜色「Milk & Honey（蜂蜜/牛奶）。（圖／RAW提供）
記者黃士原／台北報導
因為疫情而停業近3個月的RAW，新菜單「World Tour III」將於10月27日推出，這次主廚江振誠邀請了12位來自世界50大餐廳、同時也是米其林星級名廚，以一人一菜來設計菜單，若再加上RAW，新菜單總計囊括28顆米其林星星。江振誠說，在疫情期間大家渴望再次旅行，他希望透過新菜單帶大家環遊世界。新菜單9月15日星期三中午12時開放訂位。
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▲江振誠力邀Bito創意總監劉耕名（左）所帶領的團隊主導色彩繽紛的主視覺。（圖／記者黃士原攝）
江振誠說，全世界在被疫情籠罩的這兩年，國際餐飲論壇及主廚聯名合作幾乎都停擺，觀光餐飲業受到的影響極深，彼此也失去了聯繫，這場疫情彷彿就是第三次世界大戰，敵人就是「病毒」，過去習以為常的旅行，如今卻成了一種奢侈。而台灣5月疫情再度爆發，RAW餐廳暫時停擺，江振誠則是捨棄原本設計中的新菜單，他重新思考疫情當下能做些什麼？後來有感而發地發起「World Tour」理念，讓世界各地的大廚好友們齊聚創作菜色，而且透過他們的料理，帶著台灣的朋友環遊世界。
這江振誠邀請到的黃金陣容，包含了世界第一和米其林三星評鑑的紐約指標餐廳「Eleven Madison Park」，主廚Daniel Humm獻上的是餐廳在轉型為素食型態後的最新菜色，代表他兒時與母親之間回憶的甜點「Milk & Honey（蜂蜜/牛奶）」，Daniel Humm說，在瑞士成長的他，每晚睡前，母親總是會燉煮一盅鮮奶並加入香醇的蜂蜜，一起度過溫馨的談天時光。而在這段對所有人來說都很艱難和充滿不確定性的期間，這些具有重要意義的食材組合帶給他無限的溫暖，因此也很開心地分享給RAW的大家。
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▲「L'Effervescence」主廚生江史伸帶來的「Risotto of Abalone, Karasumi and Truffle（鮑魚/烏魚子/松露燉米）」。（圖／RAW提供）
東京最新晉身米其林三星行列的「L'Effervescence」，主廚生江史伸呈現的則是「Risotto of Abalone, Karasumi and Truffle（鮑魚/烏魚子/松露燉米）」，生江主廚則說，這是在緊急事態宣言期間創作的一道菜，當時還不知道什麼時候餐廳能復業，因此這道菜代表了他們希望儘快再次歡迎顧客的期望之情。江振誠也提到，主廚生江史伸在L'Effervescence開業期間從未使用過米飯，這道菜打破了法餐裡不會出現米飯的不成文規定。
▲米其林三星Schloss Schauenstein餐廳主廚設計的菜色。（圖／RAW提供）
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其他名列其中的還有南美洲的指標餐廳，由主廚Virgilio Martinez和他的太太、同時也是剛獲得2021年世界最佳女主廚榮譽的主廚Pía León所共同帶領的「Central」餐廳。此外，江振誠也想藉此機會向台灣的朋友介紹幾位尚未跨足亞洲、但在料理界地位舉足輕重的主廚和餐廳，像是分子料理鬼才主廚Andoni Luis Aduriz所帶領的「Mugaritz」、與他一起在感官花園的同門英國主廚Sat Bains，以及由英國新生代中最具代表性的主廚Isaac McHale所創立的「The Clove Club」等。
在推出「World Tour III」菜單的同時，RAW也發起了《Table for Future》活動，菜單上還附上了明信片及QR code，可以直接連結到各大餐廳的線上餐券的頁面，江振誠說，大家在明信片上寫下想對餐廳說的話，再寄去給餐廳，或者寄給朋友傳達關心之意。