▲台北美福大飯店「米香台菜餐廳」主廚陳永華。（圖／記者蔡玟君攝）
記者蔡玟君／台北報導
《台北台中米其林指南2021》今（25日）揭曉，台北美福大飯店內的「米香台菜餐廳」今年新入榜成為一星餐廳，主廚陳永華分享心情時表示很開心，也直言對於未來客人會用更高標準來檢視感到壓力更大，但仍會像現在一樣，用職人精神去更嚴謹看待每一道料理。
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▲米香台菜餐廳位於台北美福大飯店3樓。（圖／記者蔡玟君攝）
▲米香台菜餐廳今年獲得《台北台中米其林指南2021》一星。（圖／翻攝自米其林粉專）
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對於此次米香台菜餐廳從米其林餐盤推薦晉升為一星餐廳，陳永華笑說完全不知道神秘客是何時來用餐，也不曉得品嘗了哪些菜，對於獲得一星肯定表示很驚訝也蠻歡喜，謝謝飯店高層和團隊促成的成果。
▲陳永華接觸台菜已近40年。（圖／記者謝婷婷攝）
陳永華入行已近40年，從國中畢業後因鄰居關係開始接觸台菜，承襲早期老師傅的料理手藝，但陳永華運用自己曾在日本、泰國、塞浦路斯工作的經驗，在不改變味道下，利用當季食材在傳統台菜做變化，為料理呈現新樣貌，同時堅持食材溯源，將台灣人記憶中的家常菜餚雅致的搬上桌。
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▲陳永華喜歡在傳統台菜中加入創新，上圖為米香台菜餐廳預約菜「鯉魚大蝦」 。（圖／記者蔡玟君攝）
▲「米香」招牌菜口水雞。（圖／記者謝婷婷攝）
陳永華舉例，像疫情前他每一季都會去中南部或東部看小農種植的蔬果、魚蝦，曾經碰到有小農將鵪鶉蛋做成皮蛋，他就自己研發剝皮辣椒加鵪鶉蛋當前菜，推出後大受好評，或是餐廳必點的招牌菜之一「口水雞」，除了嚴選放山小閹雞製作外，以往川菜中都加醋，他則加入新鮮檸檬汁增添新意，吃起來也健康。
▲招牌黑棗蜜汁排骨備受饕客喜愛。（圖／記者謝婷婷攝）
▲黑棗蜜汁排骨製作過程繁瑣，最後會將黑棗蜜汁和排骨一起燴炒。（圖／記者謝婷婷攝）
另一個到米香台菜餐廳必點的就是「黑棗蜜汁排骨」，將補氣養胃的黑棗以細火熬煮成汁，再將醃製好的排骨裹粉快速油炸後撈起備用，把肉汁鎖進其中，再用先前煮好的黑棗蜜汁與排骨一起燴炒，讓每一塊排骨都能均勻沾附湯汁，吃起來爽口且散發黑棗獨特香味，是餐廳的人氣菜單之一。